Nikujaga doslova překládá "maso a brambory" - niku znamená "maso" a jaga znamená "brambory" v japonštině. Je to pohodlné jídlo a japonská verze hovězí guláš. Hovězí maso v Nikujagu je přidáno více pro chuť než látka. Jedná se o opravdovou práci japonské domácí kuchyně. Je to vysoká energie, málo času na přípravu a velmi chutné.
Hovězí maso, které používáte, může být něco od sklíčidla až po krátké žebro; jen se ujistěte, že používáte řez s dostatečným množstvím tuku. Jinak se maso vysuší. Jak název napovídá, musíte přidat brambory, ale můžete také přidat mrkev a cibuli pro barvu a chuť. Kromě toho můžete přidat co nejvíce, co chcete.
Brambory používané v Nikujagu jsou vše, co se vám líbí. Pokud máte rádi měkké a chlupaté, použijte brambory Russet. Pokud máte rádi hladké a krémové, použijte Yukon. Russet brambory, protože jsou měkké, mají tendenci se rozpouštět v bujónu, ale to také dělá z jídla chuť dobré.
Nikujaga se vaří v dashi, protože přidává umami (pikantní chuť), ale zásoby hovězího masa s nízkým obsahem sodíku nebo dokonce voda budou fungovat dobře. Dashi je neuvěřitelně jednoduchý vývar a tvoří jeden z kulinářských základů japonské kuchyně. Je vyroben za pouhých 10 minut s pouhými 3 složkami: voda, kombu (sušená řasa) a vločky z bonito. Výsledný čirý vývar chutí jako podstatu moře.
Nikujaga je tradičně okořeněná sójovou omáčkou, cukrem a zrníškem, což jí dává slanou sladkou chuť, ale můžete si tu dát nějakou zábavu a připravit ji na zázvor, česnek, rajčata a byliny.
Stejně jako jakákoli guláš, je to jedna z těch pokrmů, které ještě další den chutná, takže si připravte velkou šarži a několik dní si užijte zbytky.
Co budete potřebovat
- 6 oz. tenké plátky hovězího masa nebo
- vepřová panenka , rozřezaná na délku přibližně 2 palce
- 4 brambory, oloupané a rozřezané do čtvrti
- 1 cibule, nakrájíme na klíny
- 1/4 lb mrkve, oloupaný a nakrájený na bloky s kousnutím
- 1/2 balení shirataki nudle, umyté, vysušené a rozřezané do délky 3 palce (volitelně)
- 2 šálky dashi polévky
- 2 polévková lžíce. mirin
- 2 polévková lžíce. cukr
- 4 polévková lžíce. sójová omáčka
- 1 polévková lžíce. rostlinný olej
Jak to udělat
- Zahřejte 1 polévkovou lžíci. rostlinného oleje v hlubokém hrnečku a maste na vysokém teple, dokud se nezmění barva.
- Do hrnce přidejte cibuli, mrkev, brambory a shirataki.
- Nalijte dashi polévku a přivedete k varu.
- Zastrčte teplo na střední a odstraňte jakoukoli pěnu nebo nečistoty, které vznikají na povrchu.
- Přidejte cukr, zrna a sójovou omáčku a vložte kapku.
- Smažte, dokud zelenina nezmění.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 518 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Sodík | 1,168 mg |
| Sacharidy | 86 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 24 g |