V italštině znamená crudo surový. Stejně jako sashimi , italská crudo je surová ryba, která se konzumuje na vrcholu čerstvosti, jednoduše oblečená, s olivovým olejem a citronem. Je to způsob, jak zvýraznit nejkvalitnější rybu, kterou si můžete koupit. Tento recept na tuna crudo je klasické italské jídlo, které kombinuje regionální příchutě jako Meyer citrón, olivový olej a bazalka. Můžete také udělat toto jídlo pomocí jakékoli ryby můžete najít v sushi baru, včetně mořských a halibut. Nejen, že je tento recept lahodný a jednoduchý, ale také zdravý!
Poznámka: Pokud nemáte ingredience nejvyšší kvality, abyste tuto misku vyrobili, uložte ji na čas, kdy máte přístup k rybám, které obsahují sushi.
Co budete potřebovat
- 1/2 lb
- 1 citron (čtvrtletí, citrón Meyer pokud je to možné)
- 1/4 šálku
- olivový olej
- 1 polévková lžíce Fleur de Sel (nebo další vysoce kvalitní mořská sůl)
- Obloha: 6-10 bazalky nebo mátové listy
Jak to udělat
- Kupte si kus ryb, který můžete později přes řezané maso přemístit na čtverce nebo kola o průměru nejméně dva palce. Možná budete muset koupit více ryb, než potřebujete pro správnou prezentaci. Použijte přebytek buď v tartare nebo v míchání.
- Pečte ryby pevně do plastu a vložte je do mrazničky po dobu jedné hodiny nebo déle. Po hodině zkontrolujte, zda je těžké - ale ne pevné. Když se dostane do tohoto stavu, vyjměte ji a získáte nejostřejší nůž.
- Nakrájejte ryby přes zrno co nejtenčí. Natáčím na řez asi 1/8-palcový. Nepoužívejte k tomu, abyste ji zklidnili. (To je carpaccio , ne crudo).
- Povlečte plátky v olivovém oleji a vložte v utěsněné nádobě v chladničce na ledovou lože po dobu nejméně 20 minut nebo do jedné hodiny.
- Chcete-li sloužit, vezměte ryby z lednice. Na talíři nalijte na talíř trochu olivového oleje (který jste nepoužili v marinádě) a přikryjte plátky. Každý host by měl dostat čtvrtinu citronu a malou mísu mořské soli nebo si můžete sůl ryby přímo před porci.
Cookova poznámka
- Líbilo se mi uspořádat listy bazalky ve tvaru s rybami, ale vy jste si je mohli nakrájet a topit ryby s nimi. Klíč s krutem je, aby vše vypadalo dobře, ale bylo to jednoduché. Nespouštějte chuť nebo prezentaci příliš mnoha přísadami.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 143 |
| Celkový tuk | 11 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sodík | 1,244 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 10 g |