Trubicovité těstoviny s názvem cannelloni , které jsou ve Spojených státech také známé jako manikoty , jsou poměrně nedávným příchodem na italskou gastronomickou scénu. Vážený italský kuchařský autor Pellegrino Artusi je nezmiňoval ve své klíčové práci La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, kterou pokračovala v aktualizaci s novými lahůdkami až do roku 1911, zatímco proslulá románská spisovatelka potravin Ada Boni zahrnovala několik cannelloni recepty v její známé knize kuchařů z roku 1929 Il talismano della felicità .
Takže můžeme předpokládat, že se tento šťastný vynález objevil někdy v pozdních letech minulého století nebo počátkem dvacátých let minulého století.
Je překvapující, že se to stalo nedávno, protože koncept - válečkování listu těstovin nebo crespella ( talianský ekvivalent krepu) do tuby, plnění, nalévání omáčky a pečení - je pozoruhodně jednoduché. Může také produkovat extrémně elegantní výsledky; tak se kaneloni stali klasickými banketovými pokrmy, které se významně staly na svatbách, cenoni (silvestrovské a vánoční večeře a podobně) a rodinné setkání.
To neznamená, že byste je měli omezit na zvláštní příležitosti. Jsou to rychlé, zejména pokud používáte komerčně připravené těstoviny a také chutné. Jak píše Stefano Milioni, moderní spisovatelka potravin, bude fungovat jakákoli náplň používaná v ravioli nebo v jiných plněných těstovinách. Vzhledem k tomu, že kaneloni jsou značně větší než ravioli nebo tortellini, můžete také zahrnout hrubší prvky, jako jsou nasekané hříbky porcini nebo malé krevetky v náplni, která zajistí příjemné variace struktury.
Jediná věc, kterou musíte vzpomenout, je zajistit, aby omáčka, kterou jste přelila přes kanle, jakmile je uspořádáte do pekáče, je trochu tekutější než to, co byste normálně používali při servírování na těstovinách, protože při pečení se ztuhne .
Stejně jako u většiny ostatních druhů těstovinových přípravků existuje obrovské množství variací v náplních a omáčkách.
Zde máte také několik možností, pokud jde o shell:
- Můžete je vyrobit doma, připravovat těstoviny těstovin , vyvalovat je tenkou vrstvou (o tloušťce desetiny) a vyřezávat je do 3 palců o 4-palcové obdélníky. Vařte listy několikrát najednou v lehce slané vodě, odstraňte je, když jsou ještě al dente (asi 1-2 minuty, ne více než 3 minuty) a umístěte je na navlhčenou, čistou kuchyňskou utěrku. Když jsou všechny vařené, naplňte je polohami několika polévkových lžic na dlouhém okraji každého z nich a přeneste je do trubek, poté je vložte do pekáče, šveste dolů a zakryjte omáčkou.
- Můžete si koupit sušené, komerčně připravené plátky cannelloni nebo manicotti. Vařte je podle pokynů na obalu, vložte je a vložte do pekáče. Vzhledem k tomu, že mohou být obtížně vyplněny, je nejčastěji (a nejméně špinavá) metoda používána taška na pečení / zdobení s velkou tryskou.
- Můžete také udělat pikantní crespelle, což je italský ekvivalent krepů, a přetočit je kolem náplně, jako byste měli listy čerstvého těsta těstovin. Cannelloni vyrobené s crespelle mají nádherně elegantní texturu.
Recepty Cannelloni:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti s jednoduchou rychlou masovou náplní a jednoduchou bílou omáčkou.
- Špenát a Ricotta Cannelloni
Klasická. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte zralý špenát a kvalitní ricotu. - Mořské plody Cannelloni
Rychlá, snadná a docela delikátní: Dobrá volba pro zvláštní příležitost.
[Editoval Danette St. Onge]