Co budete potřebovat
- 1 šálek / 4 oz. rebarbora (nasekaná)
- 2 polévková lžíce. voda
- 3 polévkové lžíce. cukr (granulovaný)
- 3 polévkové lžíce. krém (těžký)
- 1 polévková lžíce. kukuřičný sirup (lehký)
- 1 polévková lžíce. máslo (změkčené)
- 1-1 / 3 šálku / 8 oz. čokoláda (mléčná čokoláda, nakrájená na malé kousky)
- 1 lb čokoláda (cukrový nátěr)
Jak to udělat
1. Začněte tím, že vytvoříte rýžové pyré. Kombinujte nakrájenou rebarbu, vodu a granulovaný cukr v hrnci na střední teplotu. Vařte, dokud se rebarbora nestará a jednotlivé kusy se rozpadnou, asi 15 minut. Oškrábejte měkký rh ubarb do mixéru nebo kuchyňského robotu a promíchejte ho, dokud nebudete mít pyré, a poté ho protřepete, abyste odstranili všechny vláknité kousky nebo pevné látky. Budete potřebovat 1/4 šálku pyré pro tento recept.
Pokud máte další pyré, dejte je stranou pro jiné použití.
2. Položte nakrájenou mléčnou čokoládu do velké misky a odložte ji nyní. V malé kastrolu spojte 1/4 šálku pylu z rebarbory, těžkého krému a kukuřičného sirupu. Přineste k varu středně vysokou teplotu a míchání často.
3. Nalijte horkou smetanu nad nasekanou čokoládu. Nechte smetanu a čokoládu sedět společně a změkčte jednu minutu, pak jemně míchat nebo promíchat dohromady. Jakmile je čokoláda úplně roztavená a hladká, přidejte do ní teplotu a máslo do pokojové teploty, dokud není zapotřebí. Toto je váš ganache.
4. Stiskněte vrstvu přilnavého zábalu na horní části ganache a nechte ganache ochladit, dokud nebude dostatečně pevné na to, aby pohltil asi 2 hodiny.
5. Jakmile pečlivě použijete malou cukrovou lžičku nebo lžíci, kterou chcete rozdrobit do malých kuliček. Duschejte dlaně kakaovým práškem a míchejte koule mezi dlaněmi, abyste je získali perfektně. Umístěte lanýži na fólii nebo voskovaný papír pečený plech.
6. Rozpusťte cukrový nátěr v mikrovlnné troubě. Pomocí vidlí nebo namáčacích nástrojů úplně nalijte lanýž v povlaku a potom klepnutím na vidličku proti okraji misky odstraňte přebytečný povlak. Umístěte ponořený lanýž zpět na plech a opakujte, dokud nebudou všechny potoční lanýže ponořeny.
7. Pokud je chcete zdobit, poté, co jsou všechny ponořeny, ponořte špičku vidličky do zbývajícího cukrového potahu a přitiskněte nátěr na všechny vrcholy lanýžů. Držte vidličku ponořenou do povlaku a přemístěte ji do kruhů přes lanýže, abyste jim dali elegantní mrholený čokoládu.
8. Rýbové lanýže mohou být uchovávány v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až jednoho týdne. Pro nejlepší chuť a texturu je před podáním přiveďte na pokojovou teplotu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 251 |
| Celkový tuk | 17 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodík | 9 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 3 g |