Brasato al Barolo je jedním z nejklasičtějších a nejklasičtějších pokrmů ze severní italské oblasti Piemonte (piedmont): vydatný kus hovězího masa pomalu vařený v červeném víně, dokud se neotvíří.
Vyžaduje vydatné červené víno, v ideálním případě Barolo (i když můžete použít jiné vydatné červené víno jako Chianti, Brunello, Barbera nebo Taurasi), abyste dosáhli správných výsledků. Uložte ji na zvláštní příležitost a budete s výsledky spokojeni.
To je obecně podávané přes krémovou polentu nebo bramborovou kaší, ale můžete také sloužit s máslovými vejcem nudle.
Jakékoli zbytky (i když možná nemáte, je to tak chutné), lze použít k přípravě náplní na vycpaných těstovinách - tradičně agnolotti nebo ravioli v oblasti Piemonte, ale každý tvar čerstvých těstovin bude:
- Poloměstské těstoviny plněné bramborovým masem ( Mezzelune al Brasato ) recept
- Receptura Agnolotti al Brasato
Co budete potřebovat
- 1 velká cibule (oloupaná)
- 1 velká mrkev (oloupaná)
- 1 stopka celeru
- 3 librové hovězí maso (buď pečeně, hrudník, sklíčidlo nebo podobný řez, není příliš chudé nebo bude suché)
- 1 bobkový list
- Černé pepřové koktejly podle chuti (celé)
- 1 lahvička Barolo (nebo podobné plné tělo, červené červené víno)
- 2 lžíce másla
- 2 polévkové lžíce prosciutto tuku (tuk odříznutý z plátků prosciutto - nebo alternativně, jen 4 polévkové lžíce másla pro recept)
- Volitelné: 1/4 šálku koňaku
Jak to udělat
Začněte den, než plánujete vařit maso. Nakrájejte cibuli, celer a mrkev a dejte je do misky s masem, bobkovým listem a pepřem. Nalijte víno přes směs a marinujte ji přes noc, občas maste.
Maso vyjměte, vymezte marinádu a vysušte maso.
Naplňte marinádu, přiveďte je do varu a dýmujte ho na nízké teplotě, dokud nebude snížena o polovinu.
Zatím mäso uzavřete tak, aby se udrželo jeho tvar a hnědlo v hrnci s máslem a tukem z prosciuttu.
Jakmile je na všech stranách dobře opečené, posypeme koňak, pokud ho používáte, přes maso a osvětlení.
Když plameny vyšly, ochutnejte maso solí, nalijte na něj sníženou marinádu, přidejte zeleninu, kterou marinuje, vše zakryjte a vařte nad nízkým plamenem, dokud se maso nevykoná, asi 2 hodiny.
Když je maso hotové, vyjměte ho na talíř a odstraňte řetězec. Odstraňte a odstraňte bobkový list .
Osušte přebytečný tuk z omáčky, nalijte ho přes maso a podávejte. (Někteří lidé chtějí zeleninu odstranit štětkovou lžící, přelit si je a vrátit je do omáčky pro hladší omáčku - to je volitelné). Maso by mělo být tak něžné, mohlo by to být řezané lžící.
Podávejte to s bramborovou kaší nebo smetanovou polentou . A samozřejmě láhev Barola.
[Editoval Danette St. Onge]