Aji de gallina je lahodná peruánská klasika - lehce pikantní a jasně žlutá od slavných papriček aji amarillo a bohatá na neobvyklou smetanou omáčku z mletých vlašských ořechů. Toto jídlo se tradičně podává přes rýži, s vařenými žlutými bramborami a černými olivami. Můžete si koupit zmrazené žluté papriky aji (často vypadají více oranžově než žluté) na latinských potravinářských trzích. Můžete také najít jarred aji amarillo pasta, která funguje dobře. Nemůžete-li najít papriky aji amarillo, pak nahraďte jinou horkou paprikou a přidejte žlutou papriku na barvu.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 liber kuřecí prsa
- 4 šálky kuřecího masa
- 1/2 šálku rostlinného oleje
- 3 až 4 žluté papriky aji
- 2 hřebíček
- česnek (mletý)
- 1 velká cibule (jemně nakrájená)
- 3 lžíce vlašských ořechů (nakrájené)
- 3 polévkové lžíce
- parmazán (strouhaný)
- 4 plátky bílého chleba
- 3/4 šálku odpařeného mléka
- 4 žluté brambory
- 2
- vejce natvrdo
- 10
- černé olivy (na polovinu)
Jak to udělat
- Vařte žluté brambory ve slané vodě až do chvíle, kdy budete vyzkoušeny, když jsou propíchnuty vidličkou. Nechte vychladnout, oloupejte, nakrájíme na čtvrtky a necháme stranou.
- Umístěte chléb do malé misky a nasypte odpařené mléko. Dát stranou.
- Kuřecí prsíčky umístěte do hrnce s kuřecím materiálem a přidejte k varu . Vařte 10 až 15 minut, dokud se kuře neotevře.
- Nakrájejte kuřecí stranou, abyste ochlazovali. Naplňte vývar a rezervujte 2 šálky.
- Odstraňte stopky a semena z papriky. V mixéru zpracujte papriky s rostlinným olejem, dokud nejsou hladké.
- Smažte česnek a cibuli s paprikou a olejem, dokud cibule nejsou měkké a zlaté. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
- Nakrájme chlazené kuře na kusy s kousnutím.
- V mixéru nebo kuchyňském robotu zpracujte odpařené mléko a směs chleba s ořechy a parmezánem, dokud nejsou hladké. Přidejte vařenou směs cibule a krátce zpracujte.
- Vraťte cibulovou směs do pánve a přidejte 1 1/2 šálku vyhrazeného kuřecího masa. Přiveďte na nízkou teplotu varu a promíchejte kuře. Zahřejte, až se zahřeje, přidáním více kuřecího masa, pokud je omáčka příliš tlustá.
- Podávejte na rýži, zdobí se žlutými brambory, plátky vařeného vajec a černými olivami.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 807 |
| Celkový tuk | 42 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 22 g |
| Cholesterol | 175 mg |
| Sodík | 616 mg |
| Sacharidy | 62 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 46 g |