Historie, odrůdy a nejčastější recepty
Adobo se odkazuje na způsob marinování a sušení pro jakýkoli řez masa nebo ryb ve slané směsi octa, sójové omáčky a koření. Filipínská adobo by neměla být zaměňována s pikantní španělskou omáčkou adobo . Ačkoli oba sdílejí španělské jméno, jsou naprosto odlišné v chuti a přísadách.
Tato metoda vaření, stejně jako většina filipínské kultury , je smíšeného dědictví. Zatímco není oficiální, mnozí považují kuře adobo za národní pokrm Filipín.
Existuje mnoho regionálních odrůd adobo, ale většina receptů obsahuje ocot, sójovou omáčku, česnek, bobkový list a černý pepř. Maso je marinované a pak dušené v této směsi, která poskytuje velmi chutné, chutné a jemné maso. Adobo je obvykle podáván přes lůžko z nadýchané rýže, aby absorboval lahodně hubenou omáčku.
Historie firmy Adobo
Stejně jako mnoho kultur založených v teplém klimatu, filipínští domorodci vyvinuli různé metody zachování jídla. Adobo využívá kyselinu v octě a vysoký obsah soli v sójové omáčce, aby vytvořila nežádoucí prostředí pro bakterie. Jeho lahodná chuť a konzervační vlastnosti přispěly ke zvýšení popularity adobo. Adobo byl tradičně vařený v hliněných hrncích, ale dnes je vyráběn v běžnějších kovových hrncích nebo wokech.
Když španělští napadli a usadili se na Filipínách během 16. století, byli svědky této tradiční filipínské metody vaření a nazvali ji adobo, což je španělské slovo pro marinádu.
Adobo Variety
Ačkoli existují základní ingredience adobo, můžete najít další složky, které byly zahrnuty. Ocet a sójová omáčka jsou srdcem adobo, ale během staletí byly do nálevu příležitostně přidávány jiné tekutiny. Některé odrůdy zahrnují kokosové mléko, které zprostředkují silné chuti octa a sójové omáčky.
Jiné obsahují cukr nebo med, které dodávají dotek sladkosti a téměř teriyaki-jako charakteristika. Chuť adobo se také může měnit v závislosti na typu použitého octa. Na Filipínách jsou kokosový ocet, rýžový ocet nebo třtinový ocet nejčastější.
Většina základních receptů adobo je ochucena pouze česnekem, bobkovým lístkem a černým pepřem (pepřové kousky mohou být ponechány celé nebo rozdrcené, aby získaly živější chuť), ale další koření mohou obsahovat zázvor, cibuli nebo jinou zeleninu.
A nejedná se pouze o slanou vodu, která se může lišit - všechny druhy masa mohou být součástí klenby. Ačkoli adobo kuře je nejznámější, adobo může být vyroben z vepřového masa, hovězího masa, ryb nebo jiných druhů masa. Ačkoli se nevyžaduje, maso se po stewingu často smaže, aby mu bylo křupavé.
Existuje tolik druhů adobo, jaké jsou na Filipínách kuchaři. I když je země malá, popularita a dosah adobo se rozšířil po celém světě.
Nejčastější Adobos
I když se adobo marináda může lišit od regionu k regionu - a vařit k vaření - tam jsou některé adobo pokrmy, které jsou vyráběny častěji než jiné, jako kuře, vepřové maso a hovězí maso. Když je kuře maso dle výběru, nazývá se adobong manok a pokrm adobong baboy zahrnuje vepřové maso.
Adobong baka je hovězí maso adobo.