Zatímco je pravda, můžete míchat-smažit téměř cokoliv, některé kusy masa nebo drůbeže jsou vhodnější pro míchání-smažení.
Zde jsou tipy na to, jaké druhy masa, drůbeže, mořských plodů a tofu pracují nejlépe v míchaných hranolkách, spolu s recepty.
Hovězí
Při výběru masa pro míchání a smažení, chcete řezy, které jsou jak štíhlé, tak jemné jako tyto hovězí řezy.
Steak z boku : Toto dlouhý tenký řez masa pochází z břišních svalů krávy.
Jedná se o nejoblíbenější kus masa pro míchání a smažení. Vzhledem k tomu, že bok steak je poměrně tvrdý, je řez přes zrno - to uvolňuje svalová vlákna, čímž je masa mírnější.
Sirloin Steak: Tento řez také mohou být úspěšně použity v omáčce.
Sukně Steak : Někteří šéfkuchaři také doporučují sušené sušenky pro míchání a smažení. To je také používáno dělat mexické fajitas.
Vepřové
Použijte štíhlou zkrácenou vepřovou masku, jako je vepřová panenka. Další možností je biftek - je štíhlý, ale s dostatečným množstvím tuku, který dodává jak vlhkost, tak chuť.
Kuře
Kuřecí prsa funguje nejlépe v moučnících. Bílé prsíčko je štíhlé, jemné a dostatečně pevné, aby se drželo při míchání. Přesto neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla. Mnoho úspěšných míchaných hranolků bylo vyrobeno z kuřecích stehen.
Ryby a mořské plody
Použijte pevnou rybu, která bude udržovat svůj tvar a nebude se rozpadat při míchání a smažení, jako je treska nebo halibut, mořský vlk nebo červený snapper . Ryby se většinou vaří jinou metodou, jako je pytláctví v oleji nebo v páře, před kombinací s ostatními ingrediencemi, které se nacházejí v blízkosti konce vaření.
Pro mäkkýše, krevety, hřebenatky a humry mohou být smažené, ale je důležité, aby je nepřeplňovaly. Jedním způsobem vaření krevety (krevety) je nechat skořápky zapnuté během míchání-smažení nebo hluboké smažení. To se zablokuje v chuti a pomáhá udržovat krevety mírné a ne příliš teplé.
Tofu
Použijte pevný nebo extra-pevný dobře vysušený tofu, který byl nakrájený v receptech na míchání a smažení jako náhražku za další bílkoviny nebo za přidání bílkovinného punče s hovězím masem, kuřecím masem nebo mořskými živočichy.