Popularita polévky z arašídového másla ve jménu západoafrické arašídové polévky se během posledních pár let rozšířila jako divoký oheň. Nejsem si přesně jistá, co přesně to popularizovalo tolik, ale to může mít něco společného se skutečností, že používá naše milované arašídové máslo. Abych byl dost přísný, nevěřím ve zobecnění volání arašídové polévky západní Afriky. Zdá se mi to trochu divné. Domnívám se, že je vhodnější sdílet přesně to, odkud pochází.
Ghana, je místo, které bych řekl, že má autentickou arašídovou máslovou polévku. V tom smyslu, že jídlo je skutečná polévka, na rozdíl od guláše. Maafe, senegalský arašídový máslový guláš, je dalším příkladem, s výjimkou toho, že je to skutečný guláš na rozdíl od polévky. Arašídy na bázi arašídů pocházejí z Mandinců z Mali. A i když je pravda, že omáčky na bázi arašídů jsou důležitou součástí stravy v mnoha zemích napříč západní, střední, východní a dokonce i jižní Afrikou, je pravda tohoto tvrzení ještě prozkoumána hlouběji s renomovaným výzkumem.
Vyrůstal jsem na polévkové maslové polévce. Moje máma nám to pravidelně dělala. Málokdy jsme to měli s měkkými rýžovými míčky, známými jako omo tuo, a při některých příležitostech jsme to měli s fufu.
Co budete potřebovat
- 2 střední cibule (oloupané a uchované celé)
- 3 velké rajčata
- 1 celé kuře (nakrájíme na kusy)
- 8 zahradních vajec (africká lilek)
- 15 okra pods
- 1 paprikou kapotové kapky
- 1 kus zázvoru (1 palec, čerstvě strouhaný)
- 3 bobkové listy
- 6 polévkových lžic arašídového másla
- 1,8 litru kuřecího masa (při použití používejte zkrácené kostky)
Jak to udělat
1. Začněte umístěním kuřecího masa do nádoby. Celé loupané cibule, pepř, strouhaný zázvuk a rajčata položíme do hrnce. Přidejte kuřecí zásobu do hrnce a vložte do sporáku a vařte na vysokém ohni.
2. Přidejte hrnec do varu a zkuste ho vařit 10 až 15 minut, dokud cibule a rajčata nejsou měkké a jemné. Odstraňte je z nádoby a vložte do mixéru. Možná budete chtít odstranit kůže z rajčat.
3. Měkkou zeleninu likvidujte v mixéru. Nalijte hladkou zeleninovou směs zpět do hrnce a nechte 20 minut vařit. Nakrájejte konce zahradních vajec a dělejte do zahradního vejce příčný řez, ne příliš hluboký, protože zahradní vejce by měla zůstat celá. Dejte je do polévky.
4. Během této doby připravte omáčku z arašídového másla pomocí následujících pokynů. Bude přidán do polévky, jakmile se vyrobí. V malé pánvi nad mírným teplem rozetřete arašídové máslo, dokud nebude velmi roztékané. Začněte přidávat trochu vody do hrnce. Tento proces je podobný přidávání mléka nebo vody do rouše, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost tomu, aby se nehořilo ani nevytvořilo hrudky.
5. Když se arašídové máslo odpovídajícím způsobem smísí s vodou, aby se vytvořila hladká omáčka, nechte 15 minut vařit před přidáním do polévky. Případně po smíchání s vodou přidejte hladkou arašídovou omáčku přímo do hrnce a vařte spolu s polévkou. Omáčka se rozštípne a arašídový olej se začne oddělovat od omáčky a plout na povrchu.
6. Nakrájejte konce z okra a přidejte je do polévky. Nasypeme 10 minut a pak zkontrolujeme koření. Polévka je připravena sloužit.
Vyzkoušejte jiná jídla na bázi ořechů z Afriky, jako je binyebwa z Ugandy , kamerunský ndol nebo ořechový zelený zimbabwský.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 515 |
| Celkový tuk | 28 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 347 mg |
| Sodík | 272 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 11 g |
| Protein | 42 g |