Tento klasický polévkový šlehač je hladký a chutný, plný čerstvých, lahodných škeblí. Není to ani škrábání ani lepidlo, ale vydatné a uspokojující a spojit se.
Můžete si zahrát s poměry mléka a vývaru nebo vody a neváhejte a použijte veškeré mléko, pokud se vám líbí. Celé mléko získá bohatší, klasičtější chuť.
Co budete potřebovat
- 2 plátky slaniny
- 2 lžíce másla
- 2 celery stonky
- 1 malá cibule
- 1/2 čajové lžičky jemné mořské soli, plus více na chuť
- 2 velké brambory
- 2 lžíce mouky
- 1 šálku nebo švestkovou šťávou
- 1 1/2 šálky mléka
- 1 1/2 libry čerstvé
- škeble
- Obloha: čerstvě mletý černý pepř
Jak to udělat
- Jemně nakrájejte slaninu. Zahřejte středně horkou banku na středně vysokou teplotu, přidejte máslo a po roztavení másla přidejte slaninu. Zahřejte a znovu a znovu, dokud slanina nevytvoří svůj tuk. Upravte teplo tak, aby maso nehnělo.
- Mezitím jemně nakrájejte celer a cibuli. Přidejte je na slaninu a posypeme solí. Vařte a jednou za míchání, dokud nebude zelenina měkká, asi 3 minuty.
- Mezitím si oloupeme a nakrájíme brambory. Jakmile je zelenina měkká, posypeme moukou. Kuchař, míchání, dokud mouka trochu voní jako krustovitá kůže - to vás oznamuje, že je vařeno a chřest udržuje v chuti surové mouky - asi 2 minuty. Přidejte brambory, vývar a mléko. Přineste k varu a vařte, dokud brambory nejsou velmi citlivé, 10 až 15 minut.
- Zatím udělejte jednu ze dvou věcí. Buď skočte surové škeble nebo ohřejte velký kelímku nad vysokým teplem. Přidejte 1/4 až 1/2 šálku vody do hrnce. Mělo by se okamžitě zasypat. Přidejte škeble, zakryjte a vařte, dokud nebudou všechny škeble otevřené, 3 až 5 minut. Zvedněte šňůry z hrnce. Použijte vidličku nebo malé kleště, aby se šlehačky vytáhly ze skořápek. Zlikvidujte pláště. Naplňte vařící kapalinu skrz několik vrstev plátna nebo čistou kuchyňskou utěrku, abyste zajistili, že jakákoli zrnitost zůstane pozadu. Přidejte namazanou varnou tekutinu do pračky.
- Jakmile jsou brambory křehké, přidejte škeble a vařte, dokud se vajíčka neuchovávají, asi 5 minut pro surové shucked škeble a jen 1 až 2 minuty pro páry otevřené škeble.
- Ochutnejte chleba a přidejte více soli, pokud to potřebuje. Podávejte je horké, přelité pepřem, pokud se vám líbí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 451 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Sodík | 1,979 mg |
| Sacharidy | 43 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 34 g |