Aloo matar gobi je směs brambor (aloo), karfiolu (gobi) a zeleného hrachu (matar) v kari cibule a rajčat. Jedná se o jednoduchý, zdravý severní indický kari je dokonalý, když se podává s horkým chapatis (indický flatbread) nebo parathas (pan-smažený indický flatbread). Může být podáván i naan nebo rotis.
Tento recept alo matar gobi umožňuje rychlé a snadné jídlo v těch dnech, kdy se nemůžete obtěžovat trávit hodiny v kuchyni. Rychle se vaří a obsahuje dostatek zdravé zeleniny spolu s tradičními indickými kořeními, jako je červený chili prášek, kurkuma, zázvor a koriandr. Může být podáván i naan nebo rotis.
Co budete potřebovat
- Přibližně 2 šálky (1/2 kg) květu květáku (čerstvé nebo zmrazené)
- 2 velké nebo 3 středně velké brambory (oloupané (nebo ne, pokud si zvolíte), promyjte a nakrájejte na 1-palcové kostky)
- 3 lžíce rostlinného oleje (nebo řepkového nebo slunečnicového oleje)
- 1 čajová lžička kmene semínka
- 1 velká cibule, jemně nakrájená
- 2 čajové lžičky česnekové pasty
- 1 lžička zázvorové pasty
- 2 lžičky prášku koriandru
- 1 čajová lžička kmínového prášku
- 1/2 čajové lžičky
- turmerický prášek
- 1/2 čajové lžičky červeného chili prášku
- 2 velká
- rajčata (jemně nakrájená)
- 2 zelené chilli rozřezané podélně (volitelně)
- 1 šálek hrášku (čerstvý nebo zmrazený)
- Dashová sůl (nebo chuť)
- Čerstvý koriandr, nakrájený
Jak to udělat
- Důkladně očistěte květák. Pokud používáte čerstvý květák, vložte florety do velké misky a zakryjte je teplou vodou. Přidejte lžičku soli a dobře promíchejte. Ponechte stranou 10 minut.
- Položte brambory do mikrovlnné trouby a zakryjte je teplou vodou. Přidejte sůl na chuť a dobře promíchejte. Vařte na výšku tři až čtyři minuty. Můžete to také udělat v pánvi na plotu. Vařte brambory, dokud nejsou parabaly. Vypusťte vodu a odložte brambory.
- Ohřev oleje v hluboké pánvi s těžkým dnem na středním plameni. Když je olej horký, přidejte semínka kmínu a vařte je, dokud se rozstřikování nezastaví.
- Nyní přidejte cibuli a smažte je, dokud nebude měkká. Přísady zamíchejte často. Přidejte zázvor a cesnakové pasty a smažte vše na jednu minutu.
- Přidejte všechny koření a smažte vše na další minutu. Nyní přidejte nakrájené rajčata a zelené chilli (pokud používáte). Dobře promíchejte a smažte, až se rajčata začnou měkat (asi dvě až tři minuty).
- Nyní přidejte květy karfiolu, brambory a hrách. Vše dobře promíchejte. Přidejte sůl podle chuti. Zakryjte pánvi a vařte vše po dobu tří až pěti minut. Vypněte teplo.
- Ozdobte jídlo nakrájeným čerstvým koriandrem a podávejte ho horkým chapatisem nebo parathas ! Naan nebo rotis jsou také dobré doprovody.