Katsudon je populární japonská mísa mísa, která se skládá z tonkatsu (houskové smažené vepřové maso) a vejce vařené v sladké a slané vývar a umístěny přes rýži. Katsu, nebo kotleta v japonštině, označuje maso, které bylo předtím, než bylo vařeno, ztuhlé. Don, nebo donburi, toto označuje jako misku. Katsudon je srdečný ve srovnání s jinými drobíky, ale chuť je tak dobrá, že nebudete mít na mysli extra kalorie z oleje používaného při hlubokém smažení tonkatsu. Ve skutečnosti si můžete vůbec nevšimnout mastné hluboké smažené chuti kvůli chutnému vývaru.
V japonské kultuře je katsudon považován za duševní jídlo - symbol chutného a teplého prostředku, který může roztavit i nejchladnější část vašeho srdce.
Katsudon je typické obědové jídlo v Japonsku a je k dispozici v mnoha neformálních restauracích, jako jsou obchody s udírnami udon, malé rohové restaurace a bento obchody. Pro ty z nás, kteří se nacházejí mimo Japonsko, je tu jednoduchý recept na to, aby bylo toto uspokojivé jídlo doma.
Příprava katsudonu trvá trochu práce, protože tonkatsu musí být nejprve připraven, a tak nemůžete vařit vše najednou v jedné pánvi. Nicméně není to tak obtížné, jak byste si mohli myslet.
Co budete potřebovat
- 4 šálky
- Japonská dužená rýže
- 2 vykostěné, vykostěné vepřové kotlety, zbité až na centimetr tlusté
- sůl a pepř
- mouka, na poprašování
- 1 šálek panko
- olej, pro smažení
- 1 cibule, tenké plátky
- 1 1/4 šálku dashi polévky
- 1/3 šálku
- sójová omáčka
- 2 polévková lžíce. mirin
- 1 polévková lžíce. cukr
Jak to udělat
- Smažte vepřové kotlety se slaninou a pepřem a prach lehkým a rovnoměrným povlakem mouky. V jedné mělké misce porazíte 1 vejce. Vložte panko do jiné mělké mísy.
- Přidejte tenkou rovnou vrstvu oleje do litinové pánve nebo na pánvi na střední teplotu. Olej je připravený, když do oleje hodíte panko strouhanou smetanou. Namočte vepřové maso do vajíčka a nasypte.
- Přeneste vepřové maso na panko a rovnoměrně jej přitlačte na maso, abyste získali dobrý nátěr.
Opatrně položte vepřové kotlety do horkého oleje a vařte po dobu 5 až 6 minut na jedné straně, až do zlatohnědého. Překlopte a vařte druhou stranu dalších 5 až 6 minut.
- Vypusťte na desku lemovanou papírovou utěrkou.
- Rozetřete tonkatsu na kousky.
- Položte dashi polévku do pánve a vařte na středním ohni.
- Do polévky přidáme sójovou omáčku, zrnínek a cukr a přivedeme k varu. Zastavte teplo.
- Chcete-li vařit 1 porci katsudonu, vložte jednu čtvrtinu polévky do malé pánvičky.
- Přidejte čtvrtinu cibulek do polévky a několik minut ponechte na středním ohni.
- Přidejte 1 dávku tonkatsu kusů do pánve a vařte na nízké teplotě po dobu několika minut.
- Porazte vejce v misce.
- Přidejte polévku na teplotu varu a poté vylejte vejce přes tonkatsu a cibuli.
- Otočte teplo dolů a položte víko.
- Vypněte teplo.
- Podávejte 1 porci dušené rýže ve velké misce na rýži a poté umístěte na tužku rýžový tonkatsu. Opakujte proces.