Konzervované citrony, olivy, zázvor a šafrán jsou klasickou marockou kombinací používanou v mnoha pokrmech. Může být také přidán Ras El Hanout . Zkuste tento marocký recept na Lamb se zachovalými citrony a olivami v tradičním marockém taginu . Hovězí nebo kozí maso může být nahrazeno jehněčí.
Pokyny pro přípravu tohoto nádobí v tlakovém hrnci nebo hrnci naleznete v alternativním receptu pro marocké maso s olivami a konzervovanými citrony.
Francouzské hranolky jsou oblíbeným doprovodem k tomuto taginu a mohou být podávány na maso. Vyzkoušejte belgickou metodu výroby hranolků.
Servíruje 4.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 lbs. (700 g) jehněčí, nakrájené na 3-palcové kusy
- 1 velká cibule, jemně nakrájená
- 2 stroužky česneku, jemně nakrájené nebo lisované
- 1/3 šálku olivového oleje
- 1/2 čajové lžičky smen (
- Marocké konzervované máslo ), nepovinné
- 1 čajová lžička zázvoru
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky pepře
- 1/2 čajové lžičky kurkuma (nebo 1/8 lžičky marocké žluté barvy)
- 1/2 čajové lžičky
- šafránové nitě se rozpadly
- 1/4 čajové lžičky
- Ras El Hanout , nepovinné
- 1 hrst petrželky a koriandrových větví, vázané do hromady
- 2 1/2 šálky vody
- 1 velká háček červené nebo
- zelené olivy nebo kombinace
- 1 konzervovaný citrón, štípané a semena odstraněny
Jak to udělat
Odstraňte maso ze zachovaných citronů a jemně nakrájejte. Smíchejte je s masem, cibulí, česnekem, kořením a polovinou olivového oleje .
Nalijte druhou polovinu olivového oleje na dno taginu a přidejte směs jehněčí a cibule. Maso bude méně pravděpodobné, že spálí na dně, pokud umístíte kostní nebo tukovou stranu masa dolů.
Umístěte petržel a koriandr na maso, přidejte vodu a pokryjte tagin.
Dejte taginu na středně slabé teplo a trpělivě počkejte, až se tagine dostane do oka.
Jakmile značka dosáhne varu, nechte ji vařit nerušený asi 2 hodiny. Použijte nejmenší teplo, které je nutné pro udržení jemného vaření.
Po 2 hodinách zkontrolujte značku. Přidejte konzervované citrónové peelingy a olivy a trochu víc vody, pokud máte pocit, že kapaliny se snížily pouze na oleje.
Pokryjte taginu a pokračujte v vaření další hodinu nebo déle, nebo dokud nebude maso velmi citlivé. Pokud je to nutné, snižte množství tekutin a podávejte taginu s marockým chlebem, abyste získali maso a omáčku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 716 |
| Celkový tuk | 52 g |
| Nasycený tuk | 17 g |
| Nenasycený tuk | 27 g |
| Cholesterol | 161 mg |
| Sodík | 159 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 45 g |