Babas au rhum jsou krásné kvasinky, které se zvedly se sušeným ovocem a nasákly v horkém rumovém sirupu. Jakmile si milovali francouzskou kuchyni, upadli z laskavosti, ale je to tak dobré, že je vidíme zpátky a stejně populární jako kdykoli předtím.
Tento recept obsahuje jemnou chuť citrusů, jen s náznakem pomeranče a citronové kůry. Stejně tak bylo přidáno malé množství teplé vanilky do namáčecího sirupu, aby se snížila smělost rumu. Výsledkem je baba rum plný komplexních vrstev chuti, zatímco stále drží tradiční francouzský recept.
Rum Baba je také známý jako Baba aux Rhum.
Co budete potřebovat
- Pro dort:
- 1 lžíce suchého droždí
- 3 lžíce teplé vody
- 3 vejce (zbitá)
- 2 šálky
- všestranná mouka
- 2 lžíce cukru (granulované)
- 1 čajová lžička pomerančová kůra
- 1 lžička citronové kůry
- 1 lžička soli
- 1/2 šálku másla (změkčené)
- 3/4 šálků zlatých hroznů nebo sušených rybíz
- 3 lžíce tmavého rumu
- 12 baba forem
- Pro rumový sirup:
- 3 šálky vody
- 2 šálky cukru (granulované)
- 1/2 až 2/3 šálku tmavého rumu (podle chuti)
- 1 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu
- 2/3 šálku meruňkové konzervy (vyhřívané)
- Obloha: oslazená šlehačka
Jak to udělat
- Míchání kvasnic a teplé vody společně do velké misky a nechte kvasinky rozpustit po dobu 5 minut. Mírně porazíme vejce do kvasnic a vody.
- Smíchejte mouku, cukr, citrusovou kůru a sůl a pak směs zamíchejte do kvasnic a vajec.
- Hněteme těsto s měkčím máslem asi 5 minut, dokud nebude měkké a pružné. Těsto zakryjte a nechte 1 hodinu stoupat, až se zdvojnásobí.
- Zatímco těsto stoupá, namočte rozinky nebo rýže ve 3 lžících rumu. Jakmile se těsto zdvojnásobilo, narazíte do něj rum namočené ovoce. Namažte tyčinky a rozdělte těsto mezi ně.
- Předehřejte troubu na 400 stupňů. Formy zakryjte a nechte těsto stoupat po dobu 30 až 45 minut, nebo dokud se těsto právě nepřesáhne hrany forem.
- Odkryjte babas a pečte je po dobu 20 až 25 minut, dokud nezmáčknou zlatavě a začnou se tahat ze stran formů.
- Okamžitě vyjměte babas z forem a nechte je vychladnout na drátěném poli.
- Zatímco babas jsou ochlazeni, udělejte rum namáčení sirupu. Ve středně velkém hrnci, umístěném na střední teplotu, přiveďte vodu a cukr na teplotu varu po dobu 5 až 10 minut, dokud se sirup nehustí. Odstraňte sirup z tepla a míchat rum a vanilkový extrakt do směsi.
- Umístěte babas do horkého rumového sirupu a několikrát je otočte a nechte je nasáknout. Budou bobtnat a absorbovat většinu sirupu. Opatrně přeneste každou bábu na dezertní desku a kartáč se velkým množstvím zahřátých meruňkových konzerv. Ozdobte babas au rhum s vanilkovým krémem Chantilly a podávejte okamžitě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 435 |
| Celkový tuk | 19 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 99 mg |
| Sodík | 300 mg |
| Sacharidy | 51 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 10 g |