Černý les Crust zní jako romantický chléb a to je. Romantika německé dovolené čeká na vás s touto vlhkou pšenicí a žito "Mischbrot". Káva a houba se připravují za pár minut před večerem a tento chutný chléb se pečou na horkém kameni v konvenční troubě, což mu dává hustou, žvýkací kůru, která dobře chutná všemi druhy zálivků.
Co budete potřebovat
- Sourdough Starter:
- 1/2 šálku / 58 g lehké ražní mouky
- 1/2 šálku / 58 g mouky ze střední rýže
- 1/2 šálku / 118 g vody
- 2 - 3 lžíce. Sourdough startér z chladničky
- Houba na mytí:
- 3 1/4 šálku / 388 g mouky (chleba)
- 1/4 lžičky kvasnice (instantní nebo 1 g čerstvé)
- 1/8 tsp./1 g soli
- 1 1/5 šálku / 270 g vody
- Konečné těsto:
- Všechno sourdough a houba
- 3 1/4 šálku mouky (chleba)
- 1/3 šálku / 40 g lehké ražní mouky
- 1/3 šálku / 40 g mouky ze střední rýže
- 2 lžičky / 10 g sádla (nebo zkrácení)
- 2 - 3 továrny / 14 až 21 g soli
- 1 čaj / 4 g droždí (instantní nebo 10 g čerstvé)
- 1 1/3 šálku / 300 g vody
Jak to udělat
Poznámky k mouce
Žitná mouka požadovaná v původním receptu je "Roggenmehl 997", která spadá mezi lehká a střední ražní mouka. Nahraďte všechny lehké mouky nebo všechnu mouku, pokud si přejete.
Chlébová mouka používaná v Německu, " Weizenmehl 812 ", se velmi podobá mouce King Arthur francouzského stylu nebo evropského stylu . Pokud je to příliš drahé nebo nedostupné, je také dobrá chlebová mouka, která má vysoký obsah bílkovin.
Připravte houbičku a sourdough den před pečením
1. Toto trvá jen několik minut a stane se rychlejší, čím více to uděláte. Pokud hodláte pečivo pečovat, investujte do stupnice, abyste mohli používat velmi přesná hmotnostní měření.
2. Smíchejte přísady pro krmivo pro kojence spolu ručně, dokud se nevytvoří míč. Zakryjte startér a nechte při pokojové teplotě po dobu 12 - 18 hodin.
Startér může být podáván na žito nebo bílou mouku. Starter by měl být nedávno napájen, takže pokud byl v chladničce po dobu jednoho měsíce, krmte ho jednou před začátkem tohoto receptu.
3. Ruční mycí ingredience smíchejte dohromady. Používáte-li čerstvé droždí nebo instantní droždí, rozpusťte droždí v malém množství vody, než je přidáte.
4. Když se těsto shromáždí a vytvoří se míč, nechte jej sedět po dobu dvou hodin při pokojové teplotě, pak zabalte do plastového obalu a umístěte do chladničky po dobu 10 - 16 hodin. Obě části můžete také ochladit po dobu až 48 hodin, je-li to nutné.
Den na pečení
1. Směs sáček, houbu a ostatních ingrediencí smícháme na mísu s hákem na těsto asi 8 minut. Zrychlete otáčky a pokračujte v míchání po dobu 4 minut.
2. Vydejte se na lehce mletou desku a hněte několikkrát.
3. Přidejte mouku, pokud je těsto příliš měkké. Mělo by být pružné, ale ne tak měkké, že okamžitě ztratí tvar na desce, když ji necháte jít.
4. Nechte to stoupat, zakryté, po dobu 30 minut, punč a poté stoupat po dobu 15 minut. To předpokládá teplotu těsta asi 74 ° F. Pokud je vaše těsto chladnější, nechte ho zvednout o něco déle.
Těsto se NEDĚŘÍ dvojité hromadě.
5. Formujte dva, zavařte s těstou a vysušte těsto, abyste vytvořili "boule" a protáhněte pokožku "pokožky" směrem dolů. Nevkládejte zcela spodní stranu, protože to bude atraktivní vrstva v troubě.
6. Položte kolo těsta směrem dolů na koš s chlebem nebo na misku s moukou opatřenou moukou.
7. Nechte chleba zvednout po dobu 60 minut. Měli byste vidět znatelný nárůst, a to i v případě, že nebudete hromadně zdvojnásobeni.
8. Ohřívejte troubu s chlebovým kamenem nejméně 30, lépe 60 minut, na 475 ° F. Kámen by se měl nacházet ve středním stojanu se stojanem, aby držel horkou vodní pánvi.
9. Chléb roztlačte (švou stranou nahoru) na kukuřičnou šupku potřenou kukuřičnou moučkou nebo na zadní stranu pekáče a přeneste na horký kámen.
10. Po dvou minutách otevřete dvířka trouby a přidejte do horké vody šálek horké vody. Přidejte páru stříkáním stěn vodou, pokud je to možné.
11. Po 10 minutách otočte teplotu trouby na 400 ° F.
12. Pečte po dobu dalších 40 minut. Otevřete trhlinu za posledních 20 minut, abyste vypustili zbytek páry. Chléb by měl mít vnitřní teplotu alespoň 190 ° F.
Před krájením nebo zmrazením nechte chleb zcela vychladnout.
Tento chléb může být zvýrazněn kmínovým semenem (asi 1 čajová lžička) nebo "Brotgewürz", směs kmínu z kmínu, anýzu, feniklu a koriandru, rozdrceného.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 146 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 858 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 3 g |