Buta-no-kakuni je klasický japonský pokrm s dušeným vepřovým břichem, který se pomalu vaří až do chvíle, kdy je maso jemné, šťavnaté a plné umami. To je simmered s tradičními japonskými příchutěmi, které obsahují sójovou omáčku , mirin, saké a cukr, s nádechem zázvoru a hřibů.
Vepřové břicho je řez, kde pochází slanina a je poměrně těžký. Ale prodloužený čas, kdy je tento japonský štít vepřového břicha zasypán zázvorem a hřebíčkem, snižuje tuky v hotové misce. Vepřové vepřové se pak opět zasypaly v čerstvém hrnci s vodou a omáčkou, aby se sezónily.
Dejte japonské buta-no-kakuni a vy můžete být příjemně překvapeni tím, jak malý kousek jemného bramborového břicha rozjasní jídelní stůl jako předkrm nebo přílohu. Malý kousek je také skvělý doplněk další den v japonském bento obědě .
Speciální vybavení: Budete potřebovat japonský štípací víko nebo hliníkovou fólii vyříznutou ve tvaru velkého hrnce, který slouží k chovu vepřového masa.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 libry vepřové žebro (vykostěné)
- 1/2 lžíce repkového oleje (pro svíravé vepřové maso)
- 2 palce kořen zázvoru (čerstvé, oloupané a tenké plátky)
- 1 zelená cibule (negi, nakrájíme na kusy dlouhé 2 až 3 palce)
- 2 šálky vody (pro omáčku)
- 1/2 šálku vaření
- 1/3 šálku
- mirin
- 1/4 šálku cukru (bílý granulát)
- 1/3 šálku sójové omáčky
Jak to udělat
- Ve velké pánvi zahřejte malé množství kanolového oleje na střední teplotu. Vezměte vepřové maso na několik minut na obou stranách, abyste odstranili některé tuky. Vepřové maso z pánve vyjměte a umístěte na papírový ručník.
- Ve velké pánvi vařte dostatek vody, aby se vepřové maso ponořilo pod vodu. Přidejte vepřové maso, tenké plátky zázvoru a nakrájenou zelenou cibuli (negi). Zakryjte hrnec a snižte teplotu. Vepřte vepřové maso asi 2 hodiny, nebo dokud není maso jemné.
- Vypusťte vepřové maso a nakrájejte na bloky o tloušťce 1 1/2 palce.
- Pak ve velkém hrnci přidejte 2 šálky vody, sako, cukr, sójovou omáčku a přidejte k varu na středním ohni.
- Přidejte vařené vepřové maso do nádoby s přísadami omáčky a zahřejte na nízkou teplotu. Položte kapku na vepřové maso a vařte, dokud se omáčka nezmění a prakticky pryč.
- Podávejte okamžitě. Ozdobte další zelenou cibulí, pokud je to požadováno.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 471 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 148 mg |
| Sodík | 1,352 mg |
| Sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 48 g |