Základním slaným nálevem je tento morčací prsa chutnější a dodává vlhkost. Turečtina je chlazena ve slaném nálevu přes noc nebo až do 24 hodin. Slaná voda je jednoduchá kombinace ingrediencí, které pravděpodobně máte po ruce. Vše, co potřebujete, je velká nádoba a prostor pro ledničku.
Pokud nemáte místo v chladničce, můžete použít velký chladič, ale je důležité držet ptáka při teplotě nejvýše 40 F. Umístěte krůtí ve velkém, robustním úložném sáčku nebo kontejneru a obklopte ho s ledem. I led bude také třeba doplnit, aby krůta udržovala při teplotě 40 F.
Krůtí prsa je vhodná pro základní rodinné jídlo nebo poměrně malou večeři .
Co budete potřebovat
- 1 krůtí prsa, kostí, asi 5 až 7 liber
- 1 litr ledové vody
- 1 1/2 šálky
- sůl kosher (pokud máte pouze stolní sůl, použijte 1 šálek)
- 1/2 šálku světle hnědého cukru
- 3 bobkové listy se rozpadly
- 1 polévková lžíce bobuloviny, rozdrcené
- 1 polévková lžíce smíšené nebo černé pepře, rozdrcené
- 1/2 čajové lžičky sušených rozmarýnů
- Rostlinný olej, roztavené máslo nebo olivový olej, na kartáčování na krůtí
- Košenová sůl a čerstvě mletý černý pepř, chuť nebo ochucená sůl
- cibule a ovoce (citrón, pomeranč, jablko) kousky pro dutinu, volitelné
- čerstvé bylinky pro dutinu, volitelné
Jak to udělat
- Opláchněte krůtí prsa pod studenou vodou.
- Umístěte krůtí prsa do velkého sáčku na vaření; umístěte tašku s krůtím do velké pekáče nebo do jiné velké nádoby (jen v případě, že taška uniká).
- Přidejte přísady slané vody do sáčku, pak zavřete vak a otočte, dokud slanina nezakrývají krůty. Pro zajištění vaku použijte kroužek. Alternativně můžete použít velký nereaktivní kryt. Jen ujistěte se, že krůta je zcela pokryta solankou (možná budete muset zvýšit množství solanky pro nádobu). Umístěte krůtí prsa do chladničky po dobu až 24 hodin.
- Ohřívejte troubu na 400 F (200 C / plyn 6).
- Vyjměte krůty ze slané vody a opláchněte je studenou vodou; osušte papírovými ručníky. Umístěte krůtí prsa na stojan, na hrudi nahoru, do velké pekáče. Vyhoďte slanou vodu. Třepejte krůtí masem s rostlinným olejem, máslem nebo extra panenským olivovým olejem a posypeme solí a pepřem nebo ochucenou sůl.
- Je-li to žádoucí, vyplňte dutinu krůtího prsa kusy cibule, ovoce a čerstvé bylinky.
- Umístěte teploměr na maso do nejsilnější části prsou, nedotýkejte se kosti.
- Pečeme při teplotě 400 F (200 ° C / plyn 6) po dobu 20 minut. Snižte teplotu na 325 F (165 C / Plyn 3) a pokračujte v pražení, dokud se krůtí prsa nezaregistruje nejméně 165 F (74 C), asi 2 až 3 hodiny.
Tip: Místo stojanu umístit krůtí prsa na lůžku nakrájené cibule a mrkve a celeru.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 451 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 202 mg |
| Sodík | 19,093 mg |
| Sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 56 g |