V minulých dnech existovaly samostatné pekárny na dorty a cukroví, cukrovarnické práce, chléb a koláče v Nizozemí. Podle známého milovníka Amsterdamu Cees Holtkamp byl taai-taai "typickým receptorem pekařského pekaře".
Doslovně přeložené jako "těžké-těžké", tyto tradiční Sinterklaas cookies dluží jejich typické žvýkací textura na med. Často se vyrábějí v krásných slavnostních formách a chuti anýz. Všimnete si, že recept je poněkud podobný receptuře pepernotenu . To proto, že pepernoten byl často vyroben ze zbytkového taai-taaiového těsta.
Přeložili jsme a upravili následující recept z původního holandského v kuchařském knize Koekje . Byl znovu publikován na tomto webu se svolením vydavatele. Zatímco jsme přepracovali recept na měření v USA, nezapomeňte, že je to slavný recept přesný recept a získáte nejlepší výsledky pomocí kuchyňského měřítka a původních evropských měření, která jsme uvedli v závorkách.
Co budete potřebovat
- 1 šálek (190 g) brušného basterdsuikeru
- 3/8 šálku (130 g) medu
- 1/4 šálku (100 g) vody
- 2 1/2 šálky (230 g) Zeeuwse bloem (prošité)
- 1 1/4 šálku (200 g) žitné mouky
- 1/4 lžíce. (4 g) soli
- 2 polévková lžíce. (15 g) zemního anýzu
- 2 2/3 tsp. (10 g) prášek do pečiva (proséván)
- 1 vejce (zbité)
- 1 tradiční nizozemská figurka (nebo frézy)
Jak to udělat
- Přidejte 7/8 šálku (170 g) hnědého cukru do hrnce spolu s medem a 1/3 šálku (80 g) vody. Přivést k varu. Vyjměte pánve z ohně a promíchejte oba druhy mouky a sůl. Těsto nechte odpočívat 1 den, pokryté, při pokojové teplotě.
- Smíchejte zbývající 1 1/2 lžíce (20 g) brušného základního džusu , mletého anýzu, zbývajících 1 1/3 lžíce vody a prášku do pečiva a promíchejte. Otočte těsto na měkký povrch a odklopte ho na tloušťku 1 cm.
- Předehřejte troubu na 410 stupňů F (210 stupňů C). Těsto nakrájíme na tvary pomocí (lehce moučené) figurky nebo frézy a položíme na lehce namazaný plech. Štěpte tvar s rozbitým vejcem. Potřebujte taai-taai v předehřáté troubě po dobu 12 minut.
Dutch Taai-Taai Cookie Tipy:
- Basterdsuiker je typický holandský výrobek a nemůže být snadno nahrazen. Je vyroben přidáním invertního cukru a dalších složek do jemného bílého rafinovaného cukru. Tato směs pomáhá dosáhnout určitých texturních struktur a udržuje pečené zboží vlhké. Existují tři odrůdy, bílé, hnědé a tmavě hnědé, nazývané witte basterdsuiker , (licht) bruin basterdsuiker nebo gele basterdsuiker a donkerbruine basterdsuiker . Je široce dostupná v holandských supermarketech a některých holandských potravinách na internetu.
- Zeeuwse bloem je jemně mletá bílá holandská dortová mouka vyrobená z měkké pšenice. Holtkamp ho popisuje jako "mouku bohatou na enzymy a s nízkým obsahem lepku, která je velmi pružná a pružná." Podle patissier to dělá mouku vhodné pro cookies, které musí být ultra lehké a chrumkavé. Zeeuwse bloem lze objednat u většiny pekáren v Nizozemsku. Případně jděte do dobrého pekaře, kde žijete, a řekněte jim, že potřebujete jemně mletou bílou mouku vyrobenou z měkké pšenice, vhodnou pro sušenky.
- Vzhledem k tomu, že zemní anýz rychle ztrácí chuť, doporučujeme koupit tento koření celý a drtit je těsně před tím, než je budete potřebovat. Použijte brusič koření, maltu a talíř nebo položte koření do pytlíku a zahrajte s válcovým kolíkem. Sit a v tomto receptu používejte pouze jemný prášek.