Tento recept smažené ryby využívá štikozubce nebo tresku obecnou, která se obvykle nachází v Maroku. Hake je považován za dokonalou rybu pro smažení; má nejen skvělou mírnou chuť a texturu, ale kosti se po vaření snadno odstraní, což je méně únavné jíst než jiné ryby.
V Maroku se merlík označuje jako merna , cola nebo merluzza . Menší treska obecná má tendenci být chutnější než větší. Zkuste vybrat ryby o délce 7 "nebo méně.
Co budete potřebovat
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. čerstvá treska bezvousá (odstraněné hlavy a vyčištěné žaludeční dutiny)
- Volitelně: 2 čajové lžičky
- Marocké rybí koření
- Posypte: sůl
- Posypte: pepř
- 1/2 šálku mouky
- 1 šálek
- rostlinný olej
- Volitelný:
- Lemonové klíny
Jak to udělat
- Každou rybu umyjte a zkontrolujte, zda jsou dutiny žaludku čisté, důkladně vyprázdněte.
- Ryby posypte asi 2 čajovými lžičkami marocké rybí koření a trochu soli, pokud je to žádoucí. Alternativně můžete sezamovat ryby podle chuti s lehkým postříkáním pepře a soli.
- Ryby mohou být připraveny až do tohoto bodu a poté chlazeny po dobu až jednoho dne. Umístěte zkušený treskovec do tresky v hluboké misce a pevně zakryjte; nechte v ledničce, dokud nebude připraven k vaření.
- Když je připraveno k smažení, mouku položte na talíř nebo na mělkou misku. Mírně pokryjte rybu moukou, protřepejte přebytečnou látku a odložte ji v jedné vrstvě na podnos.
- Nalijte dostatek rostlinného oleje do pánve na plné pokrytí dna a zahřejte dvě až tři minuty na střední teplotu.
- Vařte ryby v dávkách, otáčejte pouze jednou, dokud se na obou stranách neprojeví lehké až středně zlaté. Nezvolte panvu a nepoužívejte trochu více oleje. U velmi malého treska obecného bude smažení pouze několik minut na každé straně. U větších tresek se může na každé straně vyskytnout až 7 až 8 minut.
- Přeneste rybu na desku lemovanou papírovými ubrousky, aby se mohla vypustit, a potom na servírovací mísu. Podávejte pokojovou teplotu nebo teplou, pokud je to požadováno, na straně je třeba citronové klíny.
- Zbývající smažené ryby mohou být uloženy v chladničce a znovu zahřáty následující den. Umístěte v jedné vrstvě na plech a vložte do předehřáté 350 F (180 C) po dobu asi 10 minut.
Tipy pro receptury
Nechte svého rybáře odstranit hlavy a vyčistit dutiny. Ryba je nejlépe smažena ve stejný den, kdy byla zakoupena, ale pokud je řádně umýt a vyčerpaný, bude pěkně udržovat až do následujícího dne.
Treska whitingu může být ochucena marockým rybí kořením nebo jednoduše sůl a pepřem před smažením. Podávejte jej samostatně nebo jako součást marocké smažené rybí večeře.