Tento dekadentní rakousko-uherský krémový krémový torte recept obsahuje lanýžový houskový dort s mandlovou šlehačkou, který je hoden nejvíce elegantní večeře. Nejlépe je to celkem jednoduché.
Tam je obrovský přechod receptů mezi rakouskou, maďarskou a německou kuchyní, kde by to bylo známo jako haselnusscrèmetorte (doslovně "lískový krémový dort") v němčině a maghyorókrém torta v maďarštině.
Lískové ořechy jsou často označovány jako filberts a, zatímco oni jsou příbuzní, oni rostou na stromech různých druhů. Přesto, pokud jsou lískové ořechy příliš drahé nebo nedostupné ve vaší oblasti, mohou být filberty v tomto receptu nahrazeny dobrými výsledky. Přečtěte si o významu lískových oříšků ve středoevropských kuchyní .
Protože vejce použité v náplni nebude vařeno, koupíte pasterizovaná vajíčka nebo pasteurizujte vajíčka v mikrovlnné troubě .
Co budete potřebovat
- Pro baterku:
- 1 1/2 unce strouhanky (jemné)
- 1/4 šálku / 1 unce všestranné mouky
- 5 velkých vajec (pokojová a oddělená)
- 1 1/4 šálků / 5 1/2 unce cukrářského cukru
- 4 unce lískové ořechy (opečené a jemně drcené)
- Pro plnění krému z ořechů:
- 2 1/2 unce mandlí
- 1/3 šálku / 2 1/2 unce cukru
- 7 polévkových lžic / 3 1/2 unce nesoleného másla (pokojová teplota)
- 3/4 šálku / 3 1/2 unce cukrářského cukru
- 1 velké vejce (
- pasterizovaná ; pokojová teplota; bít)
- 1 polévková lžíce
- tmavý rum
Jak to udělat
- Mastná a lehce mouka 8-palcová kulatá kolébka. Opečte lískové oříšky , nechte je úplně vychladnout a jemně je rozemlejte (na konzistenci pilin). Dát stranou.
- Pro přípravu těsta: Troubu troubu ohřejte na teplotu 375 ° F / 190 ° C. V malé misce míchat strouhanku s moukou a odložit ji. V samostatné velké misce rozmělte vaječné žloutky 1 šálek plus 2 polévkové lžíce cukru cukrářů, dokud nebude světlé a načechrané. Pečetičky důkladně umyjte.
- Ve třetí střední misce porazíte vaječné bílé na tuhé vrcholy, porážíte zbývající cukrovinky. Alternativně sklopte vaječné bílé, mleté lískové ořechy a směs mouky a strouhanky do směsi cukru a vaječného žloutku.
- Nalijte směs do připravené koláče a pečte po dobu 45 až 50 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout v pánvi. Po ochlazení vyjměte koláč z pánve.
- Pro přípravu krémové náplně: Chcete-li make-krém naplnit, začněte opékání mandlí . Po ochlazení hrubě nasejte opečené ořechy a odložte je.
- Tavte 1/3 šálku granulovaného cukru v těžké kastrolu nad středně nízkým teplem a celou dobu promíchejte, až se karamelizuje. Okamžitě vyjměte panvu z ohně a míchat matice. Okamžitě se rozetřete na lehce naolejovaný plech na pečení nebo silikonový rohož, aby se ochladil. Jakmile se ochladí, rozbije se na kusy a pak se hromadí hrubě (nebo jemněji, v závislosti na vašem preferenci) v maltě. Rezervujte 4 polévkové lžíce.
- V misce elektrického mixéru porazte máslo, cukr cukru 3/4 šálku a 1 pasterizované vejce, dokud nebude světlo a načechraný, a poté promícháme karamelizované mandle a rum, dokud nebudou dobře včleněny.
- Pro sestavení torte: Dort rozkrojte do poloviny vodorovně a rozdělte dvě třetiny plnění mezi oběma vrstvami. Rozložte zbývající náplň přes horní a boční stranu dortu. Posypeme špičkou karamelizované mandle.
Zdroj: Adapted from " Vídeňská kuchyně: Kniha rodinných receptů Tante Herthy " od Moniky Meehanové a Marie von Baicha (Interlink Books, 2011).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 690 |
| Celkový tuk | 40 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 20 g |
| Cholesterol | 337 mg |
| Sodík | 237 mg |
| Sacharidy | 69 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 17 g |