Kdy je to guláš, ne guláš, když je Pot au Feu? Ale "ne", říkáte, "Pot z Feu je guláš", a vy byste se nemýlili. Je to dušené maso se zeleninou, ale rozdíl je tady, jídlo může být podáváno alespoň dvěma, ne-li třemi způsoby. Kostní dřenina je odstraněna a podávána jako továrna na toastu; vývar jako polévku a konečně maso podávané se zeleninou.
Tento pot pot au feu je klasický francouzský pokrm. Bude to lepší část odpoledne k přípravě, ale je nízká údržba a dělá dům pach úžasný.
Co budete potřebovat
- 2 libra kus
- hovězí stopka , s kostí
- 2 librové kusy hovězího sklíčidla
- 2 libry hovězí žebra
- 2 libry velké hovězí kostí
- 2 celé klinčeky
- 1 velká bílá cibule, oloupaná
- 1 kytice garni
- 1 malá skořicová hůlka
- 1 čajová lžička černé pepře
- 1 polévková lžička hrubé mořské soli
- 2 bobkové listy
- 5 stonků celeru plus listy, nakrájené na velké kousky
- 12 středních mrkví, oloupaných a zdobených
- 8
- pór , prané, řezané podélně a pak velké kusy
- 1 1/2 libry řepky, oloupané a štípané
- 1 1/2 libry malé nové brambory
- 1 čerstvou nebo jednodenní bagetu, nakrájenou na plátky a nakrájenou na croúty
- Obloha:
- Hrubá mořská sůl
- Cornichons
- Hořčice
- Křen
Jak to udělat
Slepte stehno, sklíčidlo a žebra do těsného svazku s řetězem a vložte ho do zásobníku. Zahalte kosti kostní dřeně ve tvaru plátna, pevně jej zajistěte řetězem a vložte do zásobníku. Nalijte dostatek studené vody do zásobní nádoby, abyste zakryli přísady.
Přiveďte směs do varu, často sklízet. Okamžitě se voda vaří a otáčí se teplo, takže je to jen málo. Strouhněte stroužky do cibule a vložte je do zásobníku spolu se samostatným sáčkem, který obsahuje kytice garni , skořicovou tyčinku, pepřové květy a bobkový list.
Směs se sejme se solí a pokračujte v vaření, odkryté, po dobu 2 1/2 hodiny. V případě potřeby přidejte vodu, aby se pokrylo maso a kostní dřeně. Zabraňte varu směsi.
Nakrájejte celer, mrkev, pór, řepové a brambory v samostatném sáčku, který je pevně uchycuje. Přidejte celer, mrkev, pór a řepku do hrnce a pokračujte v vaření po dobu 40 minut. Zkontrolujte zeleninu jako surovinu a poté odstraňte všechny, které se změkčily a uvařily. Přidejte bramborový svazek do nádoby a pokračujte v vaření dalších 20 až 25 minut, dokud se vařeme brambory. Odstraňte z hrnku každý zeleninový a masový svazek, rozbalte ho a zeleninu uspořádejte ve skupinách kolem masa na podnosu.
Zlikvidujte cibulovitou cibulku a přetřete vývar přes síto s jemným okem. Vraťte vývar do čisté pánve a nechte ji vařit asi 10 až 15 minut, dokud nebude mít objem a má dobrou a silnou chuť. V případě potřeby je připravte další sůl. Přeneste horký vývar na podávací misku podél talíře na maso a zeleninu. Nezapomeňte sloužit kostýmům kostní dřeně.
Aktualizováno Elaine Lemm