Dýňové a jiné zimní kousky budou uchovávány po dobu několika měsíců, pokud jsou skladovány správně (viz níže, kde je nejlepší způsob, jak je uložit). Ale někdy je výhodné zmrazit nebo je možné, aby byly později jednodušší.
Všimněte si, že ačkoli zimní squash pyré krásně zmrazí, nemůže být bezpečně konzervováno doma. Pureed zimní squash je příliš hustý dokonce i extrémní teplo tlakové konzervy proniknout úplně.
Malé kousky nebo kostičky masožravé nebo jiné zimní kousky mohou být ponořeny do kapaliny a pod tlakem.
Zimní squash také dobře dehydratuje.
Uložení celé zimní squash
Vlevo nepoškozené, celá zimní squash může udržovat při pokojové teplotě po dobu nejméně 3 měsíců. Někdy se však objevují skvrny plísní, které změkčují vnější vrstvu a nakonec rozdrtí squash.
Aby se zabránilo tvorbě plísní, někteří komerční pěstitelé někdy voskují mimo zimní kousky. Pokud budete ukládat neososené zimní štípky, můžete dosáhnout stejného účinku olejem, který je obrouší.
Pro olivové plátky oleje, nejdříve je důkladně umyjte, abyste odstranili veškeré nečistoty. Vysušte je úplně (je důležité, aby povrch squash byl zcela suchý, aby se zabránilo plísní). Do papíru nebo čisté utěrky položte malé množství rostlinného oleje. Olej rozetřete po celé ploše squashu a odstraňte přebytečný olej. Squash by měl být jen sotva lesklý a nemačný na dotek.
Ujistěte se, že olej pracuje do štěrbinovitých tvarů, jako je žalud a jemné odrůdy.
Zmrazení zimní squash
Vařené a zmrazené dýně a točené panenky jsou připraveny k použití v kolájích, polévkách, vdolcích a jiných pokrmech. To je jeden z mých oblíbených způsobů, jak zachovat zimní squash.
Pokud jste se někdy snažili vyrobit dýňový koláč od začátku a byli zklamáni z vodnatých výsledků, jsou zde dva tipy, které zajistí, že vaše domácí verze je ještě lepší než věci z plechovky: 1. pečte dýně spíše než vaření nebo páře a 2. hledat odrůdy dýně, které jsou speciálně určeny k použití pro koláč. Ty byly chovány tak, aby měly nižší obsah vody.
Chcete-li zmrazit dýně nebo jiné zimní squash, nejprve nakrájejte squash na polovinu a vysuňte semena. Umístěte poloviny skořápky do řezu do nádoby na pečení a nalijte 1/2-palcový vodu.
Pečeme v troubě o objemu 400F, dokud se maso squasu zcela neuchovává (peeling začne vykazovat několik hnědých skvrn). To trvá 40 minut až 1 hodina.
Let squash vychladnout po dobu 10 minut. Vymažte vařenou dužinu lžící.
V tomto okamžiku můžete vařit squash tak, jak je. Ale považuji za užitečné ho nejprve vyprat, a to buď pomocí kuchyňského robotu, nebo důkladným mashingem s masterem brambor. Pureeing squash nejdřív mi dává produkt připravený k použití později. Nepřidávejte tekutinu, když si napustíte buničinu (snažíme se vyhnout tomuto vodnatému koláču, pamatujete?).
Balené svačiny smažte do mrazicích pytlů a vodorovně skladujte sáčky pro co nejúčinnější využití mrazícího prostoru.
Případně zabalte squash do stojatých mrazicích kontejnerů a nechte 1 "hlava. Ať tak či onak, měřte squash před zmrazením a jasně vyznačte s množstvím. Díky tomu bude váš život mnohem jednodušší, když přijde čas vařit s ním.
Dehydratace zimní squash
Dehydratovaná dýně a další zimní squash dobře fungují pro polévky. Zdá se mi to méně úspěšné pro koláče a jiné recepty.
Výhodou použití tohoto způsobu konzervace je nízká hmotnost a malá kapacita potřebná k ukládání a konečný výrobek se udrží na dobu neurčitou, pokud je skladován mimo přímé světlo a teplo.
Přiveďte velkou nádobu s vodou do varu. Oloupeme a zaočkujeme squash. Nakrájejte na kousky o tloušťce 1/4 palce a dlouhé 1 až 2 palce.
Rozetřete squash ve vroucí vodě po dobu 3 minut. Vypusťte. Rozložte na desky dehydratoru prostor mezi jednotlivými kusy tak, aby kolem nich mohl cirkulovat vzduch.
Vysušte při 125 ° C, dokud není křehký. Uchovávejte v hermeticky uzavřených obalech mimo přímé světlo nebo teplo.
Chcete-li použít, vylejte vroucí horkou vodu přes dehydratované kusy squashu a ponechte strmé 15 minut před vypuštěním a pokračováním ve vašem receptu (uložte namáčecí kapalinu do polévky).
Konzervovací dýně
Dvě důležité poznámky o bezpečnosti potravin : 1. Musíte tlak dýně a jiné zimní squash. Konzervování vroucí vodní lázní není bezpečnou metodou pro neslazené, nezmrzlé squash. 2. Není to bezpečné doma můžete vyčistit dýně a zimní squash kvůli jejich hustotě. Musíte udělat kusy.
Přiveďte velkou nádobu s vodou do varu. Oloupeme a zaočkujeme squash. Vysekněte do 1 palce kusů. Rozčlešte squashové kousky ve vroucí vodě po dobu 2 minut.
Vyjměte blanched squash se štěrbinou a přemístěte do čisté pylové nebo litrové nádoby na konzervování (pro tento recept není nutné sterilizovat nádoby).
Přidejte 2 čajové lžičky na pint nebo 1 polévkovou lžíci na litr citronové šťávy do každé nádoby. Nalévejte tekoucí tekutinu nad nálevku a citronovou šťávu. Squash by měl být zcela ponořen do kapaliny, ale v každé nádobě by měl ještě být 1/2 palcový prostor.
Nasroubujte víčka plechovek . Tlaková nádoba s tlakem 10 liber, 55 minut pivo, 90 minut kvarty (v případě potřeby nastavte čas pro konzervování v nadmořské výšce ).