Východní Evropané mají rádi zvěřinové maso - zvěřina, bizon, kanec, los, holuby a další divoká drůbež jako bažant. Bažantní lov se neočekával jen od mužů v mé rodině, bylo požadováno od žen, které používaly krásné peří ptáků, aby udělaly nějaké hezké klobouky. Nikdy jsem neměl rád hravou chuť divokého bažanta. Ale bažant, který je farmářem, je úplně jiný pták.
Bažant může být přehnaný v mrknutí oka. Někteří lidé se kolem toho rozdělí tím, že rozseká ptáka na kousky a dávají tmavé maso náskok v troubě tak, aby se maso nedopadlo suché. Pokud ptactvo necháte celé , můžete položit proužky slaniny nebo slaného vepřového masa nad prsíčkem, zatímco se praží, aby se zmírnila část problému. Ale většina farmářů vychovaných bažantů má v krku podstatné množství tuku a přidává tuk pro poměrně mastné kapky. Dávám přednost marinování celého mého ptáka po dobu 30 minut. Olej z marinády pomáhá udržovat prsa šťavnaté a vlhké. Stejně jako u většiny drůbeže, bažant těží z doprovodu nebo nějakého jiného typu chutney jako nakládané rozinky při servírování. Bažanti jsou malí ptáci, takže pravděpodobně budou sloužit jen dvěma hladovým lidem. Podle toho plánujte.
Zde je větší fotografie pečeného bažanta.
Co budete potřebovat
- Pro Marináda:
- 1/3 šálku vína (suché červené nebo bílé víno nebo čistá voda)
- 3 lžíce octa (červené víno nebo balsamico)
- 2 lžíce šalotky (mleté)
- 1/4 olivového oleje
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce česneku (mletého)
- 1 lžíce suché hořčice
- 1 lžíci čerstvé oregano (nakrájené nebo 1 čajová lžička sušené oregano)
- 1 polévková lžíce
- čerstvá bazalka (nakrájená nebo 1 čajová lžička sušená bazalka)
- 1 lžíce čerstvé majoránky (nakrájené nebo 1 čajová lžička sušené majoránky)
- 1 lžička soli
- 1/4 čajové lžičky pepře
- Pro bažanta:
- 1 celý bažant (zvednutý na farmě, 2- až 3-libra, umyt a pokousán suchý)
- Volitelné: sůl
- 1 malá cibule (oloupaná a nakrájená na polovinu)
Jak to udělat
- Ve velkém zip-top plastovém sáčku spojte víno nebo vodu, ocot dle výběru, šalotku, olivový olej, cukr, česnek, suchou hořčici, oregano, bazalku, majoránku, 1 lžičku soli a pepře, dokud nejsou dobře smíchány.
- Posypejte sůl ve vnitřní dutině bažanta, pokud je to žádoucí. Umístěte celý pták do marinády, pohybujte ho tak, aby marináda dosáhla všech částí ptáka. Chladnička 30 minut.
- Ohřívajte troubu na 325 stupňů. Odstraňte bažanta z marinády, ale neopláchněte. Umístěte ptáka do uzavřené pekáče, která je o něco větší než pták. Umístěte ptáka, na prsou do pekáče. Poloviční cibuli položíme do dutiny ptáka. Obalte a pečte 30 minut. Odmontujte víko, pštroste ptáka a nechte ho dále pečovat bez víčka, aby se hnědlo, až se stehna snadno pohybují a šťávy jsou čisté.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1972 |
| Celkový tuk | 110 g |
| Nasycený tuk | 30 g |
| Nenasycený tuk | 58 g |
| Cholesterol | 606 mg |
| Sodík | 539 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 222 g |