Tento recept na maďarskou fazolovou polévku nebo na želvovinu ( leves) je lektvar, který je obecným slovem pro polévku. Může se provést s masovou šunkou nebo šunkou.
Skutečným trikem na chuť je použití odtučněných odkapání z pečené šunky. Pokud nemáte žádné, šunka nebo kuřecí maso jsou dobré náhražky, stačí opatrně přidávat další sůl. Tento recept lze snadno zdvojnásobit.
Co budete potřebovat
- 1/2 lb námořní fazole (sušené)
- 1/4 čajové lžičky pepře
- 1 velká mrkev (oloupaná a nakrájená na plátky)
- 1 střední cibule (jemně nakrájená)
- 2 stroužky česneku (jemně nakrájené)
- 1 velký
- bobkový list
- 1 šunková kosti (nebo uzená šunka)
- 4 šálky uzené šunky (nebo šunka nebo kuřecího masa nebo vody)
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce cibule (jemně nakrájené)
- 1 lžička papriky (mírně nebo horko maďarská)
- 3 lžíce mouky (univerzální)
- 1 lžíce petrželky (čerstvé, nakrájené)
- 1/4 šálku zakysané smetany
- 1 čajová lžička octa
Jak to udělat
- Umístěte fazole do střední pánve a zakryjte vodou. Vařte 5 minut, zakryjte, vypněte teplo, ale nechte hořet a nechte 1 hodinu ponořit.
- Vypusťte a opláchněte fazole a vložte do velkého hrnce (ale ne tak velký jako zásobník).
- Přidejte pepř, mrkvu, cibuli, česnek, česnek, bobkový list a šunku. Přidejte zásobu šunky a dostatek vody, abyste zakryli 2 palce nad fazolemi. Šunková kosť se může trochu přitisknout nad vodu.
- Přiveďte k varu, smažte na vařič a vařte, částečně zakryjte, až budou fazole jemné, 2 1/2 až 3 hodiny, občas míchat a přidá se další voda, aby se zajistilo, že fazole jsou pokryté kapalinou. Odstraňte bobkový list a vyhoďte a odstraňte masovou šunku nebo hlezenku na samostatný talíř a rezervu.
- V malé pánvi si připravte zelí tím, že opečeme 2 lžíce nakrájené cibule na másle, dokud nebudou průsvitné. Přidejte papriku a mouku, míchání a vaření po dobu 2 minut. Smíchejte v petrželku.
- Přidejte do rouše několik žípků horké polévky a promíchejte, dokud nejsou hladké. Nalijte džbán zpět do polévky, přiveďte k varu a 10 minut se vaří a míchá.
- Pokud je polévka příliš hustá, tenká s přídavnou vodou. Pokud je polévka příliš jemná pro vaši chuť, pokračujte v páře až do správné konzistence.
- V této chvíli může být polévka ochlazena přes noc, aby mohla být odtučněna a kysaná smetana a ocot mohou být přidány do studené polévky a jemně znovu zahřáté při podávání.
- V opačném případě temperujte zakysanou smetanu s několika koktejly horké polévky . Vrácte temperovanou kysanou smetanu do polévky a důkladně promíchejte. Přidejte ocet a znovu promíchejte.
- Přidejte vyhrazené šunkové maso, které bylo nakrájeno na kousky. Podáváme horké s chlebem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 320 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Sodík | 372 mg |
| Sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 10 g |
| Protein | 14 g |