Tento recept na slovenský vaječný sýr je typicky podáván v době Velikonoce a prochází různými jmény včetně hrudky, cirak, sirok, sirecz a další. V podstatě je to koule vajec a mléka, které byly vařené, dokud se bílkoviny oddělí do tvaroh a kapalina se oddělí do syrovátky. Technika pro výrobu hrudky je podobná tomu, že se zemědělci sýrají. Hrudka může být pikantní se slanou a někdy i pepřovou nebo slazenou cukrem. Je vždy součástí košíku velikonočních jídel, aby byli požehnáni na Svaté sobotě a nejířeli až do příštího rána, velikonoční neděli, s dalšími tradičními požehnány potravinami, jako je řepný křen , šunka, klobása, sůl a paska.
Co budete potřebovat
- 12 velkých vajec
- 1-quart plnotučné mléko
- 1 lžička soli
- 6 celé
- černé pepře , drcené (volitelně)
- Jemná ubrus
- Řeznický motouz
Jak to udělat
- Porazte vejce v horní části dvojitého kotle . Přidejte mléko a sůl (a pepř, pokud používáte) a důkladně promíchejte. Naplňte spodní misku dvojitého kotle asi o centimetr vody. Přivolejte vodu k varu a odvádějte teplo tak, aby se ztuhlo. Umístěte horní misku s vajíčkem a mlékem na mísu (ne v nádobě) s vařící vodou.
- Často promíchejte dřevěnou lžící, dokud se směs nezchladí, přibližně 20 až 30 minut nebo dokud se nevysychá žádná syrovátka (kapalina). Mimochodem, nezhazujte srvátku! Použijte ji namísto mléka v receptu na velikonoční chléb .
- Napojte cedník s vlhkým muslinem z másla nebo dvěma vrstvami plátna, které jsou dostatečně velké, aby visely po stranách cedníku. Umístěte mušlinovitou ceduli přes misku, abyste chytili jakoukoliv syrovátku.
- Použijte skimmer nebo štěrbinovou lžičku, aby ste získaly tvarovky do tvarovky. Ponechte sýřeniny 10 minut vyprázdnit. Poté shromážděte okraje plátna a vytvořte svazek, aby se z vaječného sýra vyčerpal co nejvíce syrovátky . Použijte délku řeznického povrazu, aby se fabulky, které obsahují tvaroh, vázaly do čistého svazku a trochu se přitiskly na plátky, aby se syrovátka vyprázdnila.
- Provaţte návlek na dřevěnou lžičku nebo hmoždinku, zavěste sýr z vaječného sýra nad hrnci nebo nádobu, abyste zbyly zbývající srvátku a pokračujte v odtoku po dobu 30 minut.
- Když se kulička vaječného sýra ochladila a již neteče z syrovátky, umístěte ji do chladničky přes noc stále ještě zavěšené na pánvi, aby si zachovala svůj kulatý tvar. Když je připraveno k servírování, odstraňte plátno. Podávejte na sendviče a klobásy nebo na vlastní kávu posypané malým množstvím soli. Tento sýr je velmi rychle podléhající zkáze a měl by být spotřebován během jednoho až dvou dnů. Uchovávejte těsně v chladničce.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 49 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 81 mg |
| Sodík | 116 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 4 g |