Používají se zde steaky bez kosti bez kosti (také nazývané klubové steaky), ale mohou být nahrazeny jiné steaky, jako je panenka nebo svíčková. Omáčku Gorgonzola lze provést dopředu a uskladnit vzduchotěsně v chladničce až 3 dny. Před podáním ho přiveďte na pokojovou teplotu.
Co budete potřebovat
- Pro omáčku Gorgonzola:
- 3 oz sýr Gorgonzola (nebo jiný modrý sýr, rozpadané 3/4 šálku)
- 2 lžíce octa bílého vína (nebo jablečného octa)
- 2 polévkové lžíce
- olivový olej
- 1/3 šálku
- zakysaná smetana
- 2 lžíce petrželky (nasekané)
- Pro steak:
- 4 6-unce vykostěné hovězí steaky (např. Páskový steak, svíčková nebo svíčková)
- 1 čajová lžička kosherná sůl
- 1 čajovou lžičku čerstvě mletého černého pepře
- 1 až 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
Jak to udělat
- Omáčku připravte: V malé misce kombinujte Gorgonzolu a ocot. Mash s vidličkou až do téměř krémové (některé kusy zůstanou). Mícháme olivový olej a zakysanou smetanu, dokud nebudeme smíchat. Míchat v petrželku a ochutnat sůl a pepř.
- Šéfkuchaře na obou stranách bohatě připravte sůl a pepř.
- V těžké velké pánvi ohřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte steaky a vařte po dobu 4 až 5 minut na každé straně pro středně vzácné nebo 5 až 6 minut pro médium.
- Přeneste steaky do servírovacích desek a nechte odpočinek po dobu 5 minut. Omažte omáčku nad steaky nebo na boční straně.
Tipy
- Gorgonzola omáčka je skvělá na těchto steaky, ale také zkuste to na těstoviny , kuřecí maso nebo vepřové maso.
- Je důležité nechat steaky odpočívat asi 5 minut poté, co byly vařené a před vámi. Doba ochlazení dává šťávám možnost rovnoměrné distribuce v celém masa, protože mají tendenci migrovat do středu při vaření. To bude udržet maso šťavnaté a něžné, a když je nakrájíte, šťávy nebudou běžet po celé desce.
- Když kupujete sýr Gorgonzola, koupte ho v malém množství a snažte se ho spotřebovat do 2 až 3 dnů. Pokud je sýr zabalen v plastovém obalu při jeho zakoupení, přebalte ho, když se vrátíte domů do voskovaného nebo pergamenového papíru. Doporučujeme skladovat sýr při teplotě mezi 35 F a 45 F s vysokou vlhkostí, jako je například dolní zásobník na ovoce nebo zeleninu v chladničce.
- Obecně nikdy nezmrazujte sýr, protože textury se rychle zhorší a může ztratit některé z jeho chutí.
- Pokud potřebujete mřížit, rozdrtit nebo rozdrobit sýr, je nejlepší to udělat, když je sýr velmi chladný. Obecným pravidlem je, že 4 unce nepoškozeného sýra poskytnou 1 šálek strouhaného sýra.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 575 |
| Celkový tuk | 38 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 172 mg |
| Sodík | 945 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 54 g |