Váš průvodce grilování

Nic neříká léto jako grilování venku. Ať už jde o hustý steak, vepřové kotlety , kuřecí maso nebo ryby, některé z těchto ingrediencí mohou být drahé, takže vědět, jak dlouho vařit každý typ masa podle vašich představ. Není nic horšího, než je to, že je to pěkný porterhouse! Také je třeba se ujistit, že kuřata, hamburgery a mořské plody jsou plně uvařené na bezpečné vnitřní teplotě před podáváním.

Ať už používáte plynový nebo uhlíkový gril, několik kroků při grilování a vědění, jak dlouho vařit konkrétní pokrm pomůže zajistit úspěšný výsledek.

Kroky k úspěchu

Grilování může vypadat jednoduše jako házení nějakého masa na horkém grilu, ale je to vlastně trochu více zapletené než to, a existuje několik tipů, které musíte mít na paměti dříve, než začnete. Nejprve je důležité vyčistit mřížku pomocí štětce s tuhými štětinami nebo zmačknutým kusem fólie, abyste odstranili všechny zbylé zbytky. Poté byste měli mřížkovou rošt lehce olovnat před přidáním masa. Jakmile umístíte jídlo na grilovací rošt, nechte maso stát, zakryté nebo ne, dokud se neunaví před převrácením nebo pohybem. Chcete se ujistit, že na masa jsou krásné grilovací značky.

Jakmile je jídlo hotové, musíte ho nechat odpočívat; grilované maso, jako je steak , vepřové kotlety, panenky a kuřecí maso, by měly mít po grilování stálý čas, který trochu zvýší vnitřní teplotu a nechá šťávy přerozdělit.

Umístěte jídlo na čistou desku (nikoliv na desku, kterou jste použili k přenášení masa na grilu), volně zakryjte fólií a nechte stát 5 minut.

Je to vše o teplotě

Používáte-li gril na dřevěné uhlí, ujistěte se, že uhlíky jsou pokryty lehkým popelem před zahájením vaření. Většina masa, kuře a ryb by měla být grilovaná na středních uhlících, což znamená, že můžete držet ruku asi 5 centimetrů od roštu po dobu 5 až 7 sekund, než je budete muset vytáhnout.

Steaky lze vařit na libovolný požadavek, ale z bezpečnostních důvodů se ujistěte, že jsou nejméně 140 F nebo středně vzácné. Vepřové maso a jehněčí mohou být podle údajů Ministerstva pro výživu a zemědělství připraveny na 145 F. Mleté maso - ať už hovězí, krůtí nebo kuřecí - musí být zavařeno na 165 F k zabíjení bakterií.

Grilování grafů

Doby grilování závisí na několika faktorech: typu potraviny, její tloušťce a požadované nespojitosti. Po vyplnění těchto políček můžete snadno zjistit, jak dlouho potřebujete jídlo na grilu; říkáme "přibližně", protože čas není vždy nejlepší způsob, jak posoudit, jestli je jídlo hotové. Mít teploměr na maso - nebo dokonce i varné sondy, které se nyní dodávají s mnoha grily, které jsou bezdrátově připojeny přes aplikaci na vašem telefonu - je velmi užitečné a nabídne téměř bezproblémovou metodu pro testování nestálosti.

To je řečeno, můžete použít různé grilování grafy jako vodítko, aby se ujistil, že budete servírovat dokonale grilované pokrm pokaždé.

Grilování hovězího masa

Existují různé metody při grilování steaků versus grilování. Chcete-li vytvořit peknou vnější kůru a viditelné grilovací značky na steaku, musíte je nejprve vyprat, což znamená, že je vaříte krátce na vysokém ohni. Poté, když interiér přivedete na správnou teplotu - aniž byste zvlhčili venku - steak by měl být přemístěn na nižší teplotu, dokud nebude dosaženo požadovaného množství.

Sýr by měl trvat 2 minuty pro steak o objemu 1 palce a 4 minuty na tloušťku 1 1/2 až 2 palce. (Doba vaření pro steak zahrnuje doby vypouštění a steaky by měly být převráceny do poloviny doby vaření.) Většina tloušťky steaku je 1 palec - jednoduše přidejte 5 minut vaření na každou 1/2 palce tloušťky. U pečení je technika vaření nepřímým teplem, což znamená, že musíte umístit maso na stranu ohně a nikoli výše. Pečená by měla být tlustá; použijte teploměr na maso, abyste vyzkoušeli neschopnost.

Samozřejmě, že tento seznam nebude úplný, aniž bychom se zmínili o hotových psech a hamburgerech. Většina horkých psů je zabalená již varena, takže potřebují jen pár minut (5 až 7) na grilu, aby se dostali horké a trochu char. Hamburkáři by měli být po 2 minuty na každé straně vyhozeni za vysokého ohně a poté přidáni 2 až 3 minuty na každou úroveň shody (přidávejte asi 4 minuty na střední a 6 minut na dobrou práci).

Grilování vepřového masa

Vepřové kotlety a steaky by měly být vařeny na přímém ohřevu (i když hustší řezy mohou být přemístěny do nepřímého ohně k dokončení vaření) a převráceny do poloviny. Pečeti by měly být vařeny při nepřímém ohřátí, umístěny na straně tuku a vařeny na střední (oproti dobře provedené), aby byly dosaženy nejlepší výsledky. Pro svatojánku vařte jako steak (včetně hnízdění), dokud vnitřní teplota nedosáhne 145 F.

Grilování Drůbež

Pokud jde o grilování jakéhokoli druhu drůbeže, všechno kromě celých ptáků by mělo být vařeno přímo. Překlopte drůbež do poloviny doby vaření, a pokud přidáváte kuře nebo kuřecí omáčku, proveďte to v posledních 10 minutách vaření. Před grilováním se ujistěte, že celý pták je zcela rozmrazený.

Grilování ryb a mořských ryb

Vaření mořských plodů často potřebuje trochu větší pozornost, protože krásný kus ryby může jít z vlhkého na suchý během několika minut a měkkýše od tendru k žvýkat v žádném okamžiku. Ať už grilujete rybí steaky, filé, celé ryby nebo měkkýši, existuje několik obecných pravidel, která je třeba dodržovat: U většiny ryb a měkkýšů používejte středně horké grily; Pokud však vaříte celou rybu, grilujte na nízké teplotě, zatímco loupané krevety, kalamáry a hřebenatky by měly být na horkém grilu. Zachraňte steaky z tuňáka, jako byste si udělali hovězí steak a nejprve je vyprskli, poté vaříme na středním ohni.