Jedná se o bohatou a uspokojující dušičku z mořských plodů, která pochází z Baskicka - v Pyrenejích a na pobřeží Atlantiku na hranicích Španělska a Francie. Co dělá tento guláš zvláštní je kombinace mořských plodů, jak horké a sladké papriky a kombinace bylin. Dobré rybí populace je pro tento recept důležitá, ale můžete podstoupit v kuřecím materiálu nebo ve vodě. Používám dětská chobotnice, prokládané basy, krevety a dětské mušle v této verzi, ale slávky, krabové maso, jakýkoliv typ pečené ryby nebo opravdu jiné mořské plody - udělejte určitou odrůdu.
Co budete potřebovat
- 1 kilo baby chobotnice
- 1 libra ryby (pevná bílá ryba, jako je mořská louka)
- 1/2 libra krevety
- 1/2 libra hřebenatky
- 1/4 olivového oleje
- 2 střední cibule (nasekané)
- 2 celerové stopky (nasekané)
- 3 stroužky česneku (nakrájené)
- 1 zelený pepř (nakrájený)
- 1 červená paprika (nakrájená)
- 1 čajová lžička horké papriky (nebo pepř Espelette)
- 1 lžíci sladké papriky
- 1 sklenice na víno bílé víno (suché)
- 1 litr rybího masa (nebo kuřecího masa nebo vody)
- 5 švestkových rajčat (nakrájených a naočkovaných)
- 6 šalvějových listů (nakrájené)
- 1 lžička rozmarýnu (čerstvá, nakrájená)
- 2 lžíce petrželky (čerstvé, nakrájené)
- 1 lžíce bazalky (nasekané)
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- Citronová šťáva
Jak to udělat
- Odřízněte octopi na velké kousky. Nakrájejte ryby na 1 až 2 palcové kostky. Oloupeme krevety a myjeme hřebenatky. Každou z nich přeléváme sůl a necháme stranou - odděleně.
- Ohřev olivového oleje v holandské troubě nebo v hrnci s velkým hrncem na středně vysokém ohni po dobu jedné minuty nebo dvě, poté přidejte cibuli a celer. Smažte na 3 až 4 minuty a přidejte zelenou a červenou papriku a chobotnici dítěte.
- Smažte chobotnici, papriku a cibuli na minutu nebo dvě, přidáme česnek a dobře promícháme. Vařte 1 minutu a poté zahřejte na vysokou teplotu a přidejte bílé víno.
- Dobře promíchejte a přidejte oba druhy papriky a znovu promíchejte. Nechte směs vařit, dokud se polovina vína odváží.
- Přidejte nakrájenou šalvěj a rozmarýn, pak rybí populace. míchat a přivést k varu. Otočte teplo dolů na vaření a nechte tento vařit po dobu 35 až 40 minut.
- Zkontrolujte sůl a v případě potřeby jej doplňte. Otestujte kousek chobotnice: Pokud je něžný, pokračujte. Pokud ne, pečte trochu déle.
- Jakmile je chobotnice jemná, přidejte rajčata, krevety, ryby a mušle, pak přidejte polovinu petrželky. Kuchařte ho na dusíku po dobu 4 až 5 minut.
- Přidejte zbytek petrželky a bazalky. Míchat a sloužit.
Tento guláš se opravdu stane příležitostí s nějakým kvalitním chlebovým chlebem a dobrým bílým vínem. Perfektní volbou by byla španělská nebo kalifornská Albarino, ale verdelho, pinot grigio, suché riesling nebo italská grillo by byly vynikající, stejně jako řecké assyrtiko. Pokud jste pijákem na pivo, lehká belgická piva by byla hezká také