Vzhledem k tomu, že krevety jsou cenné a vysoce skaze, jsou zachovány mnoha různými způsoby. Tímto způsobem mohou být uloženy po dobu týdnů nebo dokonce měsíců. V jihovýchodní Asii jsou dva nejběžnější způsoby, jak zachovat krevetky sušením nebo přeměnou do pasty krevet. Oba jsou vysoce slané.
Slané sušené krevety buď pocházejí odloupané nebo odlupované. Oni jsou namočeni ve vodě k rehydratovat předtím, než jsou vařené.
Krevetová pasta pochází z mnoha odrůd. Mohou být mokré nebo suché. Některé mokré pastovité pasty jsou vodnatější než jiné. Sušená pasta z krevet, tzv. Belacan v Malajsii a Indonésii, je před vařením rozdrcena, nasekána nebo rozdrcena.
Belacan smažená rýže je jednou z nejjednodušších receptů smažené rýže, kterou najdete. Jak je to dobré (jak složité jsou příchutě), závisí převážně na kvalitě použité pasty krevet.
Stejně jako u každé smažené rýžové nádoby, je nejlepší použít jednodenní rýži, která trochu vyschla. Pokud je rýže ještě mokrá, smažená rýže se uklidní, bez ohledu na to, jak dlouho ji zamícháte. Dlouhozrnná rýže je ideální pro smaženou rýži.
Dlouhé fazole mohou být nahrazeny celerem nebo francouzským fazolem - ve skutečnosti; jakákoli křupavá, ne-listová zelenina bude stejně dobře.
Přidání vajec je zcela volitelné.
Extrémně vysoké teplo je nutností při míchání smažení.
Co budete potřebovat
- ½ šálku sušených krevet
- 4 polévkové lžíce
- stolní olej
- ½ šálku nakrájených na dlouhých fazolích
- 2 lžíce sušené pasty z krevet nebo belakánu
- 4 šálky denní rýže
- 1 vejce, lehce zbité
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
- Umístěte sušené garnáty do mělké mísy. Nasypte jen dostatek vody, abyste je zakryli. Nechte namočit po dobu 20 až 30 minut nebo do úplného rehydratace. Vypusťte a odložte.
- V pánvi nebo na pánvi zahřejte jednu polévkovou lžíci oleje na vaření. Míchat a nakrájet nakrájené boby až na minutu nebo dvě, nebo jen do chvíle, než trochu podkročí. Vyskočte a odložte.
- Rozdrtit nebo nakrájet belakán tak jemně, jak jen můžete.
- Nalijte zbývající olej do nádoby. Smažte sušené krevety a belakán společně. Když se sušené krevetky zchladí a trochu hnědou a vonící vůně voní, přidejte rýži a částečně vařené fazolky. Mícháme smažte asi dvě minuty nebo až se zahřeje rýže.
Stiskněte vypráženou rýži na boční straně pánve, abyste vytvořili studnu uprostřed. Nalijte zbité vejce. Míchat vejce krouživým pohybem, dokud nebude položeno na dno, ale stále bude velmi vlhké nahoře.
Včlete vejce do rýže mícháním ve spirále, přičemž kruh se zvětší, dokud se vejce nezmíchá do rýže.
Vypněte teplo. Ochutnejte vypráženou rýži. V případě potřeby přidávejte sůl. Před podáváním promícháme ještě několikrát.
Poznámka: Tato smažená rýže je chutná podávaná s některými nakrájenými chilli z ptačího oka v sójové omáčce a plátky syrových okurky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 434 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 80 mg |
| Sodík | 206 mg |
| Sacharidy | 58 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 14 g |