Šlehání naplní příchutě jablečného a javorového sirupu ve vepřových kotletkách nebo vepřovém plátku. To také pomáhá třepit, stejně jako přidává vlhkost. V závislosti na řezu budete muset nechat vepřové maso sedět ve slané vodě kdekoli od 4 hodin do 2 dnů, takže naplánujte si dopředu.
Co budete potřebovat
- 7 šálků horké vody
- 1/2 šálku kosher soli
- 2 šálky jablečného jablka
- 1/2 cup javorového sirupu
- 2 lžíce prasknuté černé
- pepře
- 6 (1-1 / 4-palcový až 1-1 / 2-palcový tlustý) středně střižené špičaté vepřové kotlety NEBO viz poznámka níže
Jak to udělat
- Míchat horkou vodu a sůl dohromady, dokud se sol nerozpustí. Přidejte jablečný mošt, javorový sirup a pepř. Chladnička pod chladničku pod 45 stupňů F.
- Odstraňte přebytečný vnější tuk z masa. Vejce ve slaném nálevu ponořte do velké misky nebo malého krbu; ujistěte se, že maso zůstane pod povrchem během vytvrzování pomocí těžké desky, která ho váží. Chladni vepřové maso v kůře.
- Kočky by měly trvat 4-6 hodin ve slaném nálevu; svíčková, 6-8 hodin; a beder, 1-2 dny. (Bone-in vepřové maso může trvat déle ve slaném nálevu kvůli kosti, která mu dává větší průměr.) Pokud marinujete na jeden den nebo déle, rozmícháme slanou vodu denně a občas obraťme vepřové maso.
Poznámky k receptu
Chcete-li vyzkoušet chuť slané vepřové maso, nakrájejte z masa mírný kus, osušte ho a smažte. Pokud je maso dostatečně chutné, odstraňte ho ze solanky, nechte jej vychladnout na pokojovou teplotu a na grilu. Pokud tomu tak není, ponechte ho v nálevu a znovu otestujte později.
Můžete nahradit 4 vepřové panenky (1 až 1/4 libry každý) nebo 1 (4- až 6-libra) kus vykostěného vepřového plechu.
Recept Zdroj: Bruce Aidells a Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Přetištěno s povolením.