Skleněné (nebo "celofánové") nudle jsou tenké a transparentní, jak naznačuje název. Zdravější než pšeničné nudle jsou skleněné nudle vyrobené ze zelených fazolí, široké fazolky a hrachu, což je činí bezlepkovou a je zdrojem železa, vápníku a vlákniny. Jsou neprůhledné (bílé), dokud nejsou namočeny ve vodě. Podívejte se na ně ve vašem místním asijském obchodě prodávaném v sušených sáčcích / baleních (zkontrolujte ingredience, abyste si byli jisti, že jsou "skleněnými" nudlemi - podívejte se na fazole nebo hráškovou mouku). Vyrobené z mou slanou omáčkou jsou tyto nudle opravdu neodolatelné! (Obsahuje pokyny pro vegetariány.)
Co budete potřebovat
- 7 - 8 unce nudlemi z hovězí svíčkové (thajské velmi tenké, čisté nudle vyrobené z fazolové / hrachové mouky)
- 1 paprika (červená, rozsekaná a nakrájená na plátky)
- 1 paprika (zelená, rozsekaná a nakrájená na plátky)
- 4-6 hub (shiitake)
- 2 kuřecí prsíčky (vykostěné nebo 4 kuřecí stehna, nakrájené na kousky nebo 1 + 1/2 šálky vegetariánského pšeničného lepku "kuřecí" kousky nebo tofu na kosti)
- Pro omáčku:
- 1 šálek kuřecího masa (nebo vegetariánské zeleniny nebo kukuřice)
- 1 polévková lžička (mletá, prodávaná ve sklenici v asijských / čínských obchodech s potravinami - bezlepková strava: koupit bezšrotovou fazolovou omáčku)
- 3 česnekové hřebíčky (mleté)
- 1 kus galangal (velikost palec, zázvor lze použít alternativu)
- 1 šálek koriandru (čerstvý, včetně stonků, jemně nakrájený)
- 4 polévkové lžíce sojové omáčky (nebo sójové omáčky bez pšenice pro bezlepkovou dietu)
- 1 čajovou lžičku
- sójová omáčka (tmavá nebo 1 extra polévková sójová omáčka NEBO pšeničná sójová omáčka)
- 1 polévková lžíce
- rybí omáčka (nebo vegetariánská ústřicová omáčka nebo
- vegetariánská omáčka)
- 1/2 šálku vody
Jak to udělat
- Namočte nudle do hrnečku studené nebo pokojové teploty vody přibližně 20-30 minut, nebo dokud nebude dostatečně měkké na jídlo (některé značky mohou trvat až 1 hodinu). Nudle absorbují většinu vody a rozšiřují se - také se magicky změní z bílého na průhledný. Vypusťte a odložte. Tip: Pokud nudle nezůstane ponořeny do vody (jsou velmi obtížné ohýbat / zlomit, když jsou suché), zváží je těžkou mísou.
- Zatímco nudle namáčí, připravte si omáčku. Umístěte vývar v hrnci nebo v hluboké pánvi na středně vysokou teplotu. Přivést k varu.
- Přidejte všechny další ingredience omáčky plus kuřecí maso, pšeničný lepek nebo tofu a houby. Míchejte dobře. Otepte teplo na střední. Zakryjte a vařte na 5-10 minut, nebo dokud nebude kuře vařeno. (Všimněte si, že pšeničný lepek je již vařený, takže se bude zahřívat jen několik minut.).
- Přidejte papriky a vaříme další 5 minut, nebo dokud nebudete změkčovat.
- Přidávejte odkapané nudle a jemně je otáčejte ve wok / pánvi. Snížení teploty na minimum.
- Tip na smažení: Pokud nudle zůstávají příliš zhroucené, použijte pár čistých nůžek, které je řežete na menší a jednodušší délky. Můžete je vystřihnout přímo do wok / pan, aniž byste je rukama vybrali nebo se je dotýkali (dbejte na to, aby nedošlo k poškrábání dna nádoby).
- Všimněte si, že tato mísa může být podávána buď "mokrá" nebo "suchá". To znamená, že můžete okamžitě podávat nudle na misku s talířem (jakmile jsou nudle pokryty omáčkou). NEBO můžete pokračovat jemným otočením nudlí na nízké teplotě, dokud nebude celá omáčka absorbována rezancami (budou pak suché a mírně lepkavé).
- Proveďte závěrečnou chuťovou zkoušku na sůl, přidáním více rybí omáčky nebo sójové omáčky (1/2 polévkové lžičky najednou), pokud není dostatečně slané. Je-li příliš slané, přidejte stlačené limetkové šťávy, dokud se nedosáhne požadované příchuti. Podáváme s pokropením čerstvého koriandru a thajské chili omáčky na straně, pokud je to žádoucí. ZÁJEM!