Čínská zelenina může být ve srovnání se západní zeleninou velmi odlišná. Rozdíly mohou zahrnovat chuť, texturu nebo vzhled. Jedním z příkladů je čínský celer, který je jemný, dlouhý a má silnější chuť ve srovnání s celozrnným zelerem.
Tento článek obsahuje mnoho odkazů, které vám dávají představu o tom, jak připravit a vařit čínskou zeleninu nebo jak připravit místní zeleninu v čínském stylu.
Můžete také zkontrolovat článek " Čínské vaření - náhradní složky ", pokud si přejete vyzkoušet některé z receptů v tomto článku, ale máte potíže se dostat na některé ingredience.
Všechny recepty zde by měly být rychlé a snadné, takže i když jste noví v čínské kuchyni, nemusíte panicovat ani být nervózní.
Chutné a osvěžující tchajwanské recepty Kimchi
Tento recept používá asijské příchutě k oživení standardního receptury z koření. Chcete-li podpořit asijský vliv, zkuste vyměnit červené zelí za zelí Napa.
Čerstvá chřest se ukáže jako jemná, ale stále ostrý, pokrytá chutnou ústřicovou omáčkou v této rychlé a snadné chřestové míchání. Chřest je spárován se žampiony a červenými paprikami - recept používá přibližně 4 šálky zeleniny a je navržen tak, aby měl trochu extra omáčky na jídlo s rýží.
Tento recept hořkého melounu chutná trochu sladce a kyselě. Je to skvělý recept pro lidi, kteří se poprvé snaží melou meloun.
Brokolice s ústřicovou omáčkou
Zdravá zeleninová receptura, která smíchá brokolici s bujnou ústřicovou omáčkou. Můžete také použít dlouhé stonky brokolice místo normální brokolice.
Můžete si také namísto čínské klobásy použít nakrájenou uzenou slaninu nebo uzeninovou slaninovou lardon.
Kandované sladké brambory
Ocet z rýže a čínský pikantní prášek dodává tomuto receptu sladké brambory dodatečný výkop. Tento recept slouží 2 až 3 a může být snadno zdvojnásoben, aby sloužil více lidem.
Tato populární Szechuan jídlo je základem mnoha čínských restaurací. Namísto chilli pasty, neváhejte přidat 4 - 6 malých sušených červených chilis, pokud chcete. Servíruje 4.
Čínské "mořské řasy" - Deep Fried Bok Choy
Mořské řasy v tomto receptu jsou ve skutečnosti bok choy, který byl hluboce vyprážen, dokud se nestane chrumkavý. Jedná se o jeden recept, kde pravděpodobně nebudete chtít znovu použít olej na smažení na další misku - bok choy to změní na zelenkavost.
Můžete také použít Kale místo bok choy.
Jedná se o klasický recept na kuřecí kotlety Suey.
Zatímco chop suey, jak víme, že je to americko-čínská stvoření a ne autentické čínské jídlo, může to být inspirováno promáčknutou zeleninou, kterou čínští farmáři po dlouhém dni pracovali na polích. Vepřová kotleta je hlavně zeleninová játra; maso je přidáno pro extra chuť.
Tento rodinný recept na chop suey zahrnuje vepřové, křepelčí vejce a zeleninu ochucené sojovou omáčkou, ústřicovou omáčkou a kořením.
Jedná se o rychlý a snadný recept na chřest. Je podávané studené, takže je také perfektní letní jídlo.
Krémová kukuřičná polévka
Vyrobené z kuřecí vývar, to je "tenká" polévka, navržená tak, aby na stole ukládala nápoj. Můžete jej zahušťovat přidáním dvou lehce zbitých vajec nebo dvou bílých vajec před podáním.
Krémová kukuřičná polévka s krabím masem
Tradičně se tato oteplovací kantonská polévka připravuje stejným způsobem jako "kuřecí samet" tím, že se maso nebo mořské plody nakrájí na malé kousky a mísí se s bílkovinami, tekutým a kukuřičným škrobem. Tento recept na kukuřičnou polévku je mnohem jednodušší - směs kukuřičného škrobu a vody se používá jako zahušťovadlo a vaječné bílé se před podáním proudí do horkého vývaru, stejně jako v polévce na vaření vajec .
Bílé pepř, zelená cibule a asijský sezamový olej dodávají příchuti do vývaru.
Jednoduché čínské zelené fazole
Tradičně jsou čínské recepty z červených fazolí připraveny s asijskými dlouhými fazolemi - tmavě zelenými fazolemi, které mohou vyrůst až na tři stopy dlouhé. Ale tento pokrm můžete vyrobit i jinými druhy zelených fazolí, včetně zeleninových salátů a fazolí.
Tradičně se čínský okurkový salát vyrábí zahřátím okurky v kořeněné směsi sezamového oleje, chilli papriček a szechuanských pepřových koktejlů. V tomto rychlém a snadném receptu na okurkový salát se okurek hodí v červeném octovém dresinkovém obvaze s mletým zázvorem a chilskými vločkami.
Poznámka: Pokud zjistíte, že sezamová chuť je příliš silná, snižte ji na 1 čajovou lžičku.
Zpevněná zelenina plná výživných přínosů, brokolice snadno pohlcuje asijské příchutě v této snadné míchání smažené čerstvým česnekem a ústřicovou omáčkou. Klíčem k tomuto receptu je zajistit, aby brokolice byla důkladně vyprázdněna před míchání a smažit rychle, aby se česnek nespálil.
Tento jednoduchý recept na glazované mrkve je příjemným příkladem pro rodinnou večeři nebo dovolenou. Servíruje 4.
Sladká ochutnávka Okra rozmícháme recept na smažení.
Nakrájené mrkve
Neváhejte zvýšit teplo v tomto jednoduchém mořicovém receptu přidáním 2 nebo 3 teplých červených chilli papriček.
Vepřové plněné Mo Qua (Fuzzy Melon)
Fuzzy nebo chlupaté meloun (také volal Mo Qua) vypadá jako cuketa pokryté baby fuzz. Najdete ji na asijských trzích, ale autor Stephen Wong poznamenává, že okurky mohou být nahrazeny špetkou.
Vepřové maso s horkým melounem
Vynikající recept na vepřové a hořké melouny. Hořký meloun je zelenina se silným chalky recept. Hořký meloun je trochu získané chuti - předvarem to dělá méně silné.
Shanghai zeleninové rýže
Všechno se vaří v jedné nádobě v této verzi zeleninové rýže v Šanghaji, východní čínské kuchyně. Vaření klobásy na rýži je běžná čínská kuchyňská technika, která dodává rýži extra chuť.
Brambory se vaří a smažou v této kořeněné Szechuanské misce. Pokud nejsou k dispozici pečené kachny ze Szechuan , zkuste si nahradit trochu chili pasty (k dispozici na asijských trzích a etnické části mnoha obchodů s potravinami). Případně posypeme bramborami s červenými pepřovými vločkami blízko konce vaření.
Jednoduchý sněhový hrášek Stir-fry
Sněhové hrachové směsi smažou sladkou chuť.
Jednoduchý a lahodný čínský styl pikantní nakládaný okurkový recept.
Lilek a mleté vepřové maso jsou v tomto kořeněném receptu Szechuan smaženy chilli pastovou pastou a dalšími kořeními. Pro vegetariánskou verzi použijte zeleninu místo kuřecího vývaru, vynechejte vepřové maso a zvedněte lilek.
Parní lžička
Klíčovou složkou obvazu je červený rýžový ocot , který je dostupný na asijských trzích. Tento dušený lilek receptura slouží 4 až 6
Nejlepších výsledků dosáhnete v předčasném umytí fazolových klíčků, aby měli příležitost důkladně vyprázdnit.
Míchaná brokolice, styl Hongkongu
Zpevněná zelenina plná výživných přínosů, brokolice snadno pohlcuje asijské příchutě v této snadné míchání smažené čerstvým česnekem a ústřicovou omáčkou. Klíčem k tomuto receptu je zajistit, aby brokolice byla důkladně vyprázdněna před míchání a smažit rychle, aby se česnek nespálil.
Míchaná čínská brokolice (Gai Lan)
Oysterová omáčka pěkně doplňuje mírně hořkosladká chuť čínské brokolice (gai lan). Blanching změní čínskou brokolici na krásnou jade zelenou, ale můžete použít pravidelnou brokolici nebo dlouhé stonky brokolice, pokud to není k dispozici.
Čínský celer má mnohem silnější chuť než evropský celer. Stonky čínského celeru jsou tenčí než evropský celer a jsou obvykle duté uprostřed. Před vařením čínského celeru doporučuji jemně rozdrtit celery, které budou mít za následek lepší texturu a více chuti.
Číňané zpravidla nejí konzumaci surové zeleniny a šalát není výjimkou. Toto je skvělé přílohy pro čínský Nový rok, protože salát je považován za "šťastné" jídlo.
Míchané houby a bambusové výhony
Lahodné a snadné míchání-smažte houby a bambusové výhonky recept.
Baby bok choy má sladší chuť než dospělé odrůdy. Pro lehčí chuť, nechejte míchat a smažte dítě v olivovém oleji. Nátrium kuřecí vývar lze použít místo vody.
Tento jednoduchý špenátový míchat-smažte pěkně s steaky.
Plněné zelené papriky se vepřovým masem
Receptura vyžaduje řezání papriky na polovinu, ale pokud se vám líbí, můžete je také nechat celý a naplnit asi 3/4 šálky vepřové směsi (blanch papriky nejprve podle požadavků v receptu)
Sladké a kyselé zelí
Napa kapusta má sladkou chuť a je plná vitamínů a minerálů. Tradičně se tato špinavá zelná mísa podává studená, omáčka se zahřeje a vylije přes zeleninu a zázvor těsně před podáváním. Zde se to stává snadným místem. Chilský olej je volitelný.
Tento rychlý a snadný sladký a kyselý recept používá zmrazenou orientální zeleninu a sladkou a kyselou omáčku z ananasového džusu, hnědého cukru a rýžového octa.
Tyto fazole jsou "suché smažené", Szechuanská kuchyňská technika, která je činí extra citlivá. Recepty vyžadují čínské dlouhosrsté , ale můžete použít zelené listy , zelené fazolky nebo fazole. Recepty obvykle vyžadují chilli papričky, ale používám chilli pastu - neváhejte nahradit sušené červené chilli, pokud je to žádoucí.
Jednoduše uvařená rýže a smažená bok choy mají skvělý chuť, ale jejich spárování dodává něco extra. V tomto receptu na rostlinnou rýži, přidání mouky smažené zeleniny na páře ryby znamená, že rýže je pěkně naplněná jejich chutí. Na této východní čínské kuchyni existuje mnoho variací - například můžete vzít houby a přidat čínské klobásy , nebo vyměnit bok choy za čínské zelí. Vyrábí velmi výživnou přílohu, která se pečlivě spojí s vařeným kuřecím masem, hovězím masem nebo mořskými plody, ať už připravujete kompletní čínské jídlo.
Vegetariánské zelí
Tento recept vyžaduje vegetariánskou ústřicovou omáčku ochucenou houbami místo ústřic. Je k dispozici na asijských trzích.
Vodní kaštanový předkrm (se slaninou)
Toto snadno vyrobené mísy ochutná nejlépe s čerstvou vodou kaštany. Pokud máte potíže s obalem 1/2 plátku slaniny kolem vodního kaštanu , zkuste jej znovu řezat na polovinu podélně.
Chutná a osvěžující způsob, jak připravit cukety v čínské ovlivněné receptury.