Nejlepší čínské recepty na jídlo z Šanghaje

Mezi 10 kuchyní Číny je Šanghaj nejnovější, ačkoli to bylo více než 400 let. Navzdory tomu, že byl pojmenován po rušném přístavu východní Číny, šanghajská kuchyně, známá také jako kuchyně Hu, opravdu odráží styl vaření sousedních provincií Jiangsu a Anhui.

Je charakterizován liberálnějším používáním sójové omáčky a cukru než jiné části Číny. Zaměřuje se na suroviny a originální příchutě jídla, stejně jako na použití koření. Ve srovnání s jinou čínskou kuchyni jsou pokrmy z Šanghaje jemnější a lehčí, s lehce sladkou hranou. Sladká a kyselá je chuťová kombinace typická pro šanghajskou kuchyni.

Červená vaření - pomalu vařící drůbež v sójové omáčce a koření - je oblíbenou technikou vaření v Šanghaji a vede k tomu, že pokrmy mají bílou červenou barvu. Najdete zde také větší využití alkoholu v receptech na marinování, stejně jako exotické pokrmy z mořských plodů.

• 01 z 08

  Žebrák je kuře

  Podle legendy bylo toto jídlo vynalezeno hladovím žebrákem, který ukradl kuře a pak ho zahalil do bahna, aby ho ukryl od farmáře. Později pečel bacilovité kuřata na oheň - blátivá kůra měla za následek vlhké, jemné maso. (Příběh pokračuje s žebrákem prodávajícím tyhle kuřata vypálené hlíny a vytahováním se z chudoby.)

  V této zjednodušené verzi receptu, namísto toho, aby byl v blátě nanesen, je kuře před ohříváním zabaleno do hliníkové fólie.
  
  To není jediný recept se zajímavým názvem. Zjistěte, jak ostatní čínské recepty přišli z jejich neobvyklých titulů .

• 02 z 08

  Lví hlavou masové kuličky

  Velké vepřové masové kuličky, které mají představovat hlavy lvů, se pomalu ztuhnou bok choy v kuřecím vývaru . Rozkrájené bok choy greens představují lví hřívu.

  Tradičně je tento pokrm vyroben z vepřového tuku a vařený v hliněném hrnečku. Některé recepty volají na zelí namísto bok choy a tradiční maso je vepřové, ale může být nahrazeno hovězím masem.

• 03 ze dne 08

  Pearl míče

  Tento název receptury je odvozen od vzhledu těchto ostříhaných mletých vepřových masových kuliček potažených lepkavou rýží (rutinná rýže). Když se vaří, mýdlové jablky nastupují v průsvitném a perleťově zbarveném vzhledu. Toto jednoduché jídlo je vynikající předkrm nebo hlavní pokrm. Stačí, abyste rýži namočili předem, nejlépe přes noc.

• 04 ze dne 08

  Yangchow Smažená rýže

  Co rozlišuje Yangchowovou vypráženou rýži z kantonské vyprážené rýže, je to, že jednotlivé zrna rýže jsou vařené pouze s vejcem. Sójová omáčka, ústřicová omáčka nebo jiné koření nejsou součástí tohoto receptu; vařené vepřové maso, krevety, cibule a hrášek jsou přidány na konci. Vařená šunka může být použita místo vepřového pečiva .

• 05 z 08

  Čtyři štěstí vepřové

  Je to další příklad červeného vaření , kde se ve slané omáčce , sherry a kořeních pomalu vaří vepřové maso. Nevidíte to na mnoha čínských restauračních nabídkách kvůli dlouhé době vaření, ale může být snadno vyrobeno doma.

• 06 z 08

  Kuřecí sójová omáčka

  Další červený recept na vaření, kuře sójové omáčky je kuřecí maso pomalu ztuhlé ve směsi sójové omáčky a koření. Šťavnaté maso spadne z kosti a omáčka - kterou můžete ušetřit a znovu použít pro další červený recept na vaření - se prohloubí v chuti a stane se bohatší v průběhu času.

• 07 z 08

  Sizzlingová rýžová polévka

  Špecialita restaurace, tato polévka z rýžových polévek je pokrm nejen pro ústa a oči, ale i pro uši, protože způsobuje praskání zvuků, když se ostrý rýže přidává do horkého vývaru. Impozantní prezentace pro vaše hosty!
  
  Čínská sýkácí rýže je známá jako guoba (nazývaná také křupavá rýže nebo rýžové krusty) a je obvykle podávána s hustou omáčkou a mořskými plody, ale je také vynikající v této oteplovací polévce.

• 08 z 08

  100 rohových krevetových kuliček

  V tomto receptu se směs jemně rozemletých krevet, vodních kaštanů, zelené cibule a koření přelít do koulí, smažených v horkém oleji a podávaná s omáčkou . Jako nádherný křehký toast, tyto krásné předkrmy jsou ideální pro vaši další stranu.