Kormas se obvykle vyrábí marinováním hlavní složky jogurtu a koření, jako je zázvor a česnek. Poté se vaří ve svých šťávách a omáčka z cibule, spousta rajčat, zeleného chilli a celého koření, jako je skořice, kardamom, hřebíček, koriandr, kmín atd.
Kormas se může pohybovat od mírného až středně horkého a chutná s chlebem jako je Chapatis (plochý chléb), Parathas (panský smažený flatbread) nebo Naans ( kvašený plochý chléb pečený v tandooru nebo troubě). Takéto jídlo můžete připravit i se skopovým nebo kozí masem.
Co budete potřebovat
- 2.2 kg (1 kg) jehněčí, skopové, kozí maso na kostech nebo vykostěné
- 1 šálek čerstvého neslazeného jogurtu
- 3 až 4 lžíce zeleniny
- stolní olej
- 3 velké cibule nakrájené jemně
- 2 čajové lžičky česnekové pasty
- 2 čajové lžičky zázvorové pasty
- 2-palcový kus
- skořice
- 6 hřebíček
- 10 pepřových kamenů
- 2 ks piktogramů
- 5 zelená
- kartamomové lusky rozdělené
- 2 lžičky prášku koriandru
- 1 čajová lžička kmínového prášku
- 1/2 čajové lžičky
- turmerický prášek
- 1/2 čajové lžičky červeného chili prášku
- 1/4 lžičky práškového muškátového oříšku
- 2 velké rajčata nakrájené jemně
- sůl podle chuti
- čerstvý zelený koriandr nasekaný jemně - obloha (přibližně 2 lžíce)
Jak to udělat
- Důkladně opláchněte jehněčí, vypusťte a vložte do velké mísy. Přidejte jogurt a promíchejte, aby se maso pokrylo. Ponechte stranou.
- Ohřejte olej na vaření v hluboké pánvi s těžkým dnem na středním ohni. Když je horké, přidejte cibuli a smažte do téměř bledě zlaté. Přidejte zázvorové a česnekové pasty a smažte na 1 minutu. Míchejte často, abyste zabránili spálení.
- Přidejte veškeré koření a smažte po dobu 1 minuty - nebo dokud koření nebude mírně tmavější.
- Přidejte všechny práškové koření a smažte, až se olej začne oddělovat od masaly (koření). Míchejte často, abyste zabránili spálení. Pokud je to potřeba, z času na čas potřísněte trochu vody, aby nedošlo k hoření masaly.
- Přidejte marinované maso na toto a smažte, dokud nebude maso utěsněno.
- Přidejte rajčata, sůl na chuť a smažte, dokud jsou rajčata masivní. Míchejte často, abyste zabránili spálení koření. Nevarujte na vysokém ohni. Jakmile jsou rajčata hustá, zahřměte teplo, zakryjte pánvi a vařte, dokud nebude maso, asi 30-45 minut.
- Toto jídlo by mělo mít hustou omáčku, takže v ideálním případě není přidávána voda během vaření. Pokud však zjistíte, že je příliš suché, můžete přidat 1/2 šálku teplé vody.
- Když je maso vařené a něžné, vyjměte panvu z ohřívače a vložte Kormu do servírovací misky.
- Ozdobte nakrájeným čerstvým koriandrem . Servírujte teplé potrubí s chlebem jako je Chapatis (plochý chléb), Parathas (smažený flatbread) nebo Naans (kvašený plochý chléb pečený v tandooru nebo troubě).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 454 |
| Celkový tuk | 31 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 121 mg |
| Sodík | 171 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 33 g |