Tento německý pstruhový recept nebo Forelle Nach Art der Müllerin ("pstruh u mlynářovy manželky"), nebo pstruh meunière ve francouzštině, je tradiční pokrm, který používá sladkovodní ryby z mnoha jezer a řek v Německu.
Meunière ("mlynářova žena") se odkazuje na jídlo, které je ochucené, lehce vylupované z mouky, uzené v másle a nakonec hotové s citronem a petrželkou (francouzština nazývá tuto máslo-citrónovou petrželovou směs beurre meunière).
Můžete si vařit ryby celý pro tento recept, nebo, pokud jsou velké, vyjměte hlavu za žábry. Tento pstruh recept může být také vyroben s jakoukoliv sladkovodní ryby a je zvláště dobrý s čerstvě ulovenými rybami.
Co budete potřebovat
- 3 lžíce mouky (hnědá rýžová mouka vede k dobrým výsledkům)
- 4 polévkové lžíce másla (nebo
- vyčištěné máslo ; vyčištěné máslo je ideální, protože brání hnědnutí, které může způsobit hořkou chuť)
- 3 lžíce citrónové šťávy (
- Šťáva z 1 citronu )
- 3 lžíce mouky (používám hnědou rýžovou mouku s dobrými výsledky)
- Dashová sůl
- Dash pepř
- 1 čajovou lžičku
- Worcestershire omáčka (nebo chuť)
- 2 lžíce petrželky (nasekané)
Jak to udělat
- Vyčistěte a vysušte ryby papírovými ručníky. Maso roztírejte v pánvi. Nakrájme rybu s polovinou citrónové šťávy, bagr v mouce a lehce sůl.
- Smažte pstruh po dobu 5 až 10 minut na jedné straně v másle, pak otočte a hnědněte druhou stranu. Vařte, až se ryby vločky snadno a už není růžová nebo želé-jako. To závisí na velikosti ryb.
- Odstraňte pstruh na talíř, abyste se udrželi v teple.
- Přidejte zbytek citronové šťávy do pánve, v níž byla vařená ryba a krátce zahřejte. Přidejte pepř a omáčku Worcestershire podle chuti a dobře promíchejte. Lžížku pstruha na talíři, posypeme petrželkou a podáváme.
- Na talíři můžete podávat velké ryby, obklopené vařenými brambory a posypané petrželkou a salátem na boku. Pokud jsou ryby malé, podávejte každé osobě jednu rybu.
- Uvolněte maso z páteře a vyhoďte ho z kostí, aby sloužilo ve větších kusech. Pro tento účel můžete použít dvě vidle nebo vidličku a malou stěrku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 617 |
| Celkový tuk | 36 g |
| Nasycený tuk | 17 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 61 mg |
| Sodík | 1,524 mg |
| Sacharidy | 66 g |
| Vláknina | 8 g |
| Protein | 9 g |