Nemůžu věřit, že to není Bacon!
Chcete-li pochopit, co je hovězí slanina, pomůže si vzpomenout, co je obyčejná slanina: deska z vepřového břicha, která je vyléčená a uzená, a pak nakrájená tenká.
Naštěstí mají krávy také břicho a to je místo, kde dostáváme hovězí slaninu.
Hovězí břicho, někdy nazývané "pupok", se nachází těsně pod hřbetem, v čem bychom si mohli myslet jako hovězí talíř nebo spodní část krátkých žeber. Pravděpodobně budete muset objednat od svého řezníka nebo online.
(Nebo můžete také použít jen hruď .)
Co dělá Bacon Bacon
Stejně jako u obyčejné slaniny je klíčem tuk, protože přispívá jak chuti, tak vlhkosti. A protože hovězí maso je štíhlejší než vepřové maso, hovězí slanina může mít tendenci být sušší než vepřová slanina. Také hovězí tuk má vyšší teplotu tání než vepřový tuk, takže může být žvýkací, a nebude to také křupavé.
Přesto, ať už vyhýbáte vepřové maso z mnoha důvodů, nebo snad jen proto, že milujete slaninu, ale chcete se rozhodnout pro něco šikovnějšího, možná nebudete připraveni opustit veškerou naději a uklidnit se za krůtí slaninou.
Tam přichází hovězí slanina.
Kromě tuku je to, co dělá slaninu slaninu, ta zázračná kombinace slaných a sladkých chutí, které pocházejí z léčby, stejně jako kouřová příchuť pocházející z kouře.
Koupit hovězí slaninu v obchodě
Tato technika je mnohem méně náročná na práci než na to, abyste ji vyrobili sami, a jediným zařízením, které musíte použít, je malý swipper pro vaši debetní kartu, na rozdíl od toho, jak zjistit, jak fungovat kuřák , který, když to čelíme, t jeden předtím, to může být trochu skličující.
U produktu, o kterém jste možná nevěděli, je hovězí slanina poměrně široce dostupná, všude od společnosti Whole Foods a Trader Joes po Wal-Mart.
Jen si pamatujte, že když ho vaříte, nehazujte ho jen do horké pánvi, protože hoří. Hovězí slanina má od začátku méně tuku a protože má vyšší teplotu tání než vepřový tuk, bude to trvat déle, což znamená, že slanina bude trávit delší dobu v pánvi.
Vytvořte si vlastní slaninu
Pokud máte pocit, že jste dobrodružní, nebo jste si jako zrovna dělali své jídlo, poskytli jsme vám rychlý způsob, jak udělat doma hovězí slaninu:
Krok 1: Vyčistěte hovězí maso. Následuje základní recept na suchou léčbu:
- 1/4 šálku Kosher soli
- 2 polévková lžíce. Černý pepř
- 2 lžičky. paprika
- 2 lžičky. mletý koriandr
- 1 lžička. růžová sůl
Růžová sůl je speciální vytvrzovací prášek, který se hodí do všech druhů vytvrzených mas, včetně klobás, horkých psů a hovězího masa.
Smíchejte přísady dohromady a protřepte směs na hovězí maso. Zapejte ji v ziploku a nechte 3 až 5 dní v chladničce. Otočte to každý den. Kapalina bude vytékat: je to normální část vytvrzování.
Vyjměte z vaku, opláchněte studenou vodou, vysušte a nechte ještě jeden den rozmrazit, rozbalené a odkryté, aby byly suché.
Krok 2: Kouřte hovězí maso: Applewood, javor, třešeň nebo hickory jsou skvělou volbou. Nastavte svého kuřáčka na 200 až 250 F a kouřte, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 150 až 160 F (asi 4 hodiny). Použijte teploměr digitální sondy .
Chill přes noc, pak tenký řez a vařit na pánvi ze studené trouby. Pomalé vaření pomáhá tukové omítky bez spalování.
Vaření Hovězí slanina
Pomalé, nepřímé teplo je lepší technika vaření. Usaďte plátky slaniny na pánvi, umístěte do studené trouby, zavřete dvířka, nastavte teplotu na 400 F a pak se na 15 minut nedotýkejte.
Ve skutečnosti je to nejlepší technika vaření pro běžnou slaninu .
Získat si to do značné míry závisí na tom, jak je tenký sliced sliced. Ale pokud budete vařit pomalu, měli byste být v pořádku. Nechte to vařit 15 minut a pak zkontrolujte každou minutu poté, dokud to není správné.
Pamatujte, přeneste vařenou slaninu na papírové ručníky hned, jinak horký tuk v pánvi bude pokračovat v vaření.
Hovězí slanina nebude mít stejnou chutnou chuť, jakou běží obyčejná slanina. Ale má svou vlastní jedinečnou chuť. Pokud jste dost starý na to, abyste si pamatovali dny, kdy byly francouzské hranolky vypráženy v hovězí loji, můžete si uvědomit typický chuťový profil hovězí svíčkové.
Použijte ho všude tam, kde byste používali slaninu: se snídaní , rozdrcenou na salátech nebo pečených brambory nebo v sendviči .