Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Cukrová tráva je největší plodinou na světě. Rostou v tropických a subtropických oblastech světa a jeho sklizeň poskytuje 80% světového cukru. Ve Spojených státech je většina komerčně dostupného cukru rafinována, ale v Latinské Americe je nerafinovaný třtinový cukr široce dostupný (a mnohem méně nákladný než rafinovaný cukr).
Zařízení na výrobu cukrové třtiny je v rodině trávy a její velké stonky obsahují sladou tekutinu, kterou lze extrahovat a vařit v poměrně nízkých technologiích.
Kapalina z drcených a drcených stonků cukrové třtiny je vařená, dokud se nestane hustým sirupem, který se nalije do forem. Kakaový cukr krystaluje, když se ochladí a přemění se na pevný, hnědý, pevný blok (nebo kužel, v závislosti na tvaru formy) krystalů lisovaných cukrů ochucených melasou. Zbytky stonků cukrové třtiny se často používají k paliva v ohni, které vaří sirup. (Podívejte se na zajímavé video, které ukazuje celý proces od sklizně cukrové třtiny až po odlupování hotového výrobku ve venkovské Kolumbii - s dětmi a osly pomáhají - zde).
Výsledný produkt má různé názvy v různých částech Jižní Ameriky. Panela je pravděpodobně nejvíce všeobecně uznávaným názvem pro "dehydrovanou třtinovou šťávu". V Andách je známá jako chancaca a je důležitou složkou mnoha jídel, například voňavého sirupu pro tykve dýně nazývané picarones .
V Brazílii se panela nazývá rapadura. Ve Venezuele je známá jako papelón a v Mexiku to je piloncillo.
Panela má bohatou, plnou tělesnou chuť, poněkud podobnou melasu, ale trochu mírnější. ( Melasa také pochází z cukrové třtiny - koncentrovanějšího vedlejšího produktu, který se vyrábí, když se rafinované cukrové krystaly extrahují z kapaliny z cukrové třtiny - což je důvod, proč v nerafinovaném třtinovém cukru zůstává jemná chuť melasy).
Krystaly cukru v panele se na vašem jazyku taví, hodně jako javorový cukr . Můžete roztopit panela s trochou vody, aby sirup, nebo rošt a použít jako hnědý cukr. Je vynikající jako sladidlo na kávu a čaj a vynikající v chlebách (jako jsou tyto venezuelské sladké pečivo nazývané golfeados ) a sladkosti. Nerafinovaný třtinový cukr se také předpokládá, že obsahuje prospěšné živiny, které se ztrácejí při zpracování do rafinovaného cukru.
Recepty s panelem ...
Sopaipillas v chilském stylu
Chancaca-glazovaný losos s ananasovou salsou
O mexickém Piloncillu