Pastéis je brazilská delikátní jídla na ulici. Tyto smažené pečivo jsou plněné různými plody jako sýr, kuřecí maso, krevety, palmové srdce nebo mleté hovězí maso. Pastelovo těsto je křupavější než těsto empanada a podobně jako jarní válec a pastée jsou typicky hluboce smažené.
Tento recept na pastel frito de frango má krémovou náplň sýra a kuřecího koření s rajčaty a cibulí. Kukuřice, hrach, mrkev, olivy a tvrdé vajíčka jsou oblíbené ingredience, které můžete přidat i do kuřecí pasty.
Co budete potřebovat
- 3 kuřecí prsa
- 1 polévkový kuřecí vývar
- 1 cibulka (mletá)
- 3 zelené cibule (bílé a zelené části, nasekané)
- 2 čajové lžičky česnekové soli
- 1 čajová lžička oregano
- 1/2 čajové lžičky čili prášku
- 1/2 vápna (šťávy)
- 1 polévková lžička kukuřičného škrobu
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 4 unce smetanový sýr
- Sůl (podle chuti)
- Černý pepř (podle chuti)
- 5 šálků rostlinného oleje (nebo množství potřebného k smažení)
- Pro pastelovo těsto:
- 3 šálky mouky (univerzální)
- 1 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky
- prášek na pečení
- 2 lžíce sádla (nebo rostlinného zkrácení)
- 1 vejce (zbité)
- 1 lžíce octa
- Volitelné: 1 polévková vodka (nebo cachaça)
Jak to udělat
Vařené kuře
- V pánvi položte kuřecí prsíčka s vývarem a zakryjte vodou. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
- Vypněte teplo a nechte stát 10 minut. Vyjměte kuřecí maso a odložte je a vyčkejte vývar.
Připravte těsto
- Ve velké misce kombinujte mouku, rostlinné zkrácení, sůl, prášek do pečiva, ocot, vejce a vodku (pokud používáte).
- Smíchejte 1/4 šálku vyhrazeného kuřecího vývaru se 3/4 šálkem horké vody. Postupně přidáme tuto směs vody ke směsi mouky a mícháme dobře.
- Přidejte dostatek kapaliny, abyste připravili těsto, a jemně hojte na těsto, a pokud je to nutné, přidávejte další tekutinu. Cesto by mělo být měkké a hladké, ale nelepivé (přidejte více mouky, pokud je těsto příliš mokré). Nechte těsto 10 minut odpočinout.
Připravte kuřecí výplň
- Nakrájejte kuře jemně (pro tento účel dobře funguje kuchyňský robot vybavený plastovou čepelí) a nechte stranou.
- V pánvi zahřejte 2 lžíce rostlinného oleje a opečte cibuli a zelenou cibuli, dokud nebude měkká.
- Přidejte sůl česneku, oregano, chilský prášek a kukuřičný škrob a dobře promíchejte. Přidejte rajčatovou pastu a 1 šálek vyčleněného kuřecího vývaru a opeřte, až začne mírně zahušťovat směs.
- Přidejte nakrájené kuře a dobře promíchejte a přidávejte další kuřecí vývar, pokud se směs zdá příliš suchá.
- Odstraňte z tepla a míchat do smetanového sýra a limetového džusu, dokud nebude dobře promíchán. Ochutnejte slanou a pepřovou chuť.
Sestavte Pastéis
- Těsto rozdělíme na polovinu a tenkrát na rohový povrch vyfoukáme. Jednou sklopte na polovinu a opět ji odklopte a nechte 5 minut odpočinout. Cílem je co nejmenší rozvinutí (asi na 9-x 12-palcový obdélník).
- Pomocí řezačky pizzy nakrájíme těsto na polovinu podélné délky a potom každou polovinu nakrájíme vertikálně na 5 kusů, takže máte 10 obdélníků těsta. Nemusíte mít přesnou velikost a můžete je zvětšovat nebo zmenšovat, jak uznáte za vhodné.
- Umístěte 1 až 2 polévkové lžíce kuřecí směsi na obdélník těsta.
- Ponořte prst do vody a navlhčete okraje obdélníku.
- Umístěte jiný obdélník těsta nahoře a obalte ho.
- Stlačte okraje dvou obdélníků dohromady a poté je spojte dohromady s vidličkou. Opakujte se zbývajícími obdélníky, pak vyklopte druhou polovinu těsta a opakujte.
- Zahřejte 2 až 3 palce oleje v těžké hrnce nebo hluboké fritéze na 360 ° Fry pastely v dávkách až do zlatohnědé. Vypusťte na papírových utěrech a podávávejte teplé.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 735 |
| Celkový tuk | 70 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 46 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Sodík | 257 mg |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 21 g |