Springerle jsou prázdninové cookies s potištěnými obrázky na nich. Nejčastěji vyráběné s anýzovou příchutí, mohou mít i jiné příchutě, jako je citrón.
Springerle se při pečení rozdělí na dvě vrstvy. Žluto-zlatá noha a bílá kůra jako Baiser. Toto pochází z procesu sušení před pečením. Když je dovoleno sedět po dobu 24 hodin, vaječný žloutek trochu klesne v těstě a vysušená kůra se tvoří výše. Je-li zadní část cookie stále vlhká, těsto bude stoupat v nízké troubě pod obrázkem, ale samotný snímek nebude, přičemž se budou zachovávat detaily poskytované formou formy cookie. Toto se liší od cukrovinek nebo typů Lebkuchen. Když se to stane, Němci nazývají to "Füßle" (malá noha). Seznamte se zde s historií forem Springerle .
Springerle by měla být měkká, a tak je ukládat na vlhké místo, například s plátkem jablka v krabici nebo v látkovém sáčku na verandě.
Co budete potřebovat
- 4 velké vejce
- 5 c. / 500g cukru (práškový, prosetý)
- 1/4 lžičky
- uhličitan amonný (Hirschhornsalz)
- 2 polévková lžíce.
- Kirschwasser
- 4 c. / 500 g mouky
- Pro práškové zpracování: kukuřičný škrob pro pekáče
- Celozrnný nebo mletý anýz pro list cookies
Jak to udělat
- Všechny složky by měly být před pokojem při pokojové teplotě. Použijte šlehačkou a vyhoďte vajíčka až do světle žluté, zahuštěné a pěnivé.
- Přidejte práškový cukr v jedné lžíci a dejte 10 minut.
- Rozpusťte uhličitan amonný v Kirschwasseru. V tuto chvíli přidávejte čiré tekuté příchutě.
- Smíchejte kapaliny do směsi práškového cukru a zbytečně dalších 10 minut.
- Smíchejte mouku v lžíci najednou. Těsto by mělo být asi tak měkké, jako je těsto s cukrem, předtím, než bude chlazeno. Pokud je příliš tuhá, promíchejte trochu více tekutiny.
- Mírně míchejte do hladké kuličky, zabalte do plastové fólie a nechte ochladit po dobu 1 až 2 hodin.
- Vezměte asi 1/4 těsta a vyveďte na lehce práškovou desku (cukr nebo kukuřičný škrob) na tloušťku pod 1/2 palce. Udržujte zbytek těsta pokrytý tak, aby nevyschl. Použijte váleček Springerle nebo různé formy tvaru koláčů k vytisknutí cookies. Umístěte formu nad oblast, kterou chcete vytisknout, a pevně naložte na těsto.
- Vyjmout cookies. Můžete použít nůž, malou frézku, řezačku na sušenku nebo řezací stroj určený pro vaši formu cookie.
- Položte cookies na lehce práškovou plech nebo dřevěnou desku. Nechte suchou pravou stranu po dobu 24 až 48 hodin.
- Před pečením mokré dno sušenek položíte na čistou a vlhkou utěrku.
- Posypte anýz na pekáčkovou nádobu a nastavte cookies nahoře.
- Pečte při teplotě 300 ° F (150 ° C) po dobu 10 minut, poté teplotu snížte na 140 ° C a pečte dalších 10 minut, dokud se na spodní straně nedostane barva. Snažte se nechat vrcholy hnědé.
- Odstraňte a vychladte. Když je v pohodě, můžete je malovat barvením potravin. V dřívějších časech dokonce používali zlaté listy k vyzdobení některých těchto cookies.
Poznámka: Bakerův amoniak (uhličitan amonný) můžete nahradit prášek do pečiva, ale cookies se nepotěší jako měkké.
Podívejte se na další vánoční receptury z Německa zde .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 77 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodík | 30 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 1 g |