Duhové sušenky jsou základem židovských pekáren. Otázkou je, proč, jelikož jsou to italské cukrovinky, představující barvy italské vlajky (kde žlutá část představuje bílou vlajku). Autor Stanley Ginsberg spekuluje, že je to kvůli těsné blízkosti židovských a italských přistěhovalců, prakticky od začátku jejich amerického zážitku.
"Podíleli se na cestě do Ameriky a žili ve stejných čtvrtích, jelikož jejich děti navštěvovaly stejné veřejné školy a jejich pekárny byly zřídkakdy víc než jen dva bloky, jak by se potravní kultury nemohly zkřížit? " Říká Ginsberg.
Tento recept trvá trochu času na přípravu, protože "sušenky", které jsou spíše jako houbový dort, se skládají ze tří vrstev, které jsou spolu s džemem obloženy a zakončeny čokoládovou polevou. Vrstvy se musí v chladničce nastavit 24 hodin před zmrazením, a tak naplánujte odpovídající postup. Zvláštní práce stojí za to, zejména pokud chcete oslnit děti nebo hosty.
Podívejte se také na můj seznam. A tady je větší fotografie Rainbow Cookies.
Co budete potřebovat
- Cookie Batter:
- 1 šálek / 200g mandlové pasty na pokojovou teplotu
- 5 velkých vajec (zbitých)
- 1/2 šálku / 115g zkrácení (zelenina)
- 1/2 šálku / 115g másla (nesolené, pokojová teplota)
- 1 čajová lžička / 8g soli
- 1 3/4 šálku mouky (dort, neosazený)
- 2 polévkové lžíce / 225 g (koláč, nezpevněný)
- 1 3/4 čajových lžiček / 8g vanilkového extraktu
- Obloha: 15-20 kapek červené barvy potravin
- Obloha: 15-20 žluté barvení potravin
- Obloha: 15-20 kapek zelených potravin
- 1/4 šálku / 80 g džemu (meruňková nebo malinová, roztavená)
- Čokoládové polevy:
- 1/4 šálku / 57 g vody
- 1/2 čajové lžičky / 4g kukuřičného sirupu (světlo nebo med)
- 2 1/4 šálků / 284 g cukru (cukrářů)
- 1/2 čajové lžičky / 2g vanilkového extraktu
- 2 lžíce / 14,75 g kakaového prášku (neslazené)
Jak to udělat
- Jak vyrobit těstoviny: Položte stojan ve středu trouby a zahřejte na 400F / 204C. Ve velké misce nebo ve stojánku míste mandlovou pastu pomocí vidličky. Pomocí šlehacího nástavce při střední rychlosti (6 na KitchenAid) ohněte mandlovou pastu a 1/4 vyhozených vajec až do hladké a bez hrudky, 3 až 4 minuty.
- Přidejte tuk, máslo, sůl a zbývající vejce a protřepte až do měkké a světlé barvy, 7 až 8 minut.
- Přidejte mouku 1/2 šálku najednou, následovanou vanilkou. Pokračujte ve strouhaní, dokud není těsto rovnoměrně promícháno, s velmi lehkou strukturou. Rozdělíme těsto na 3 stejné porce o hmotnosti asi 10 uncí / 284 g a vložíme je do samostatné misky. Přidejte jiné barvivo do každé barvy a jemně promíchejte.
- Nalijte obsah každé misky do tří oddělených dobře namazaných čtvercových dortů o rozměrech 8 x 8 palců / 20 x 20 cm a pečte, dokud tester nevyschne, 10 až 12 minut. Vyjměte do stojanu a důkladně ochlaďte. (Pokud je to nutné, můžete těsto pečeme v několika fázích prostým vyjmutím koláče z pánve po 15 minutách, opláchnutím a sušením pánve, zmačkováním a pečením další barvy.)
- Rozpusťte džem v horní části dvojitého kotle nebo při velmi nízkém ohni, abyste zabránili spálení. Na horní vrstvu zelené vrstvy použijte tenkou vrstvu zaseknutého papíru a okamžitě položte žlutou vrstvu na vrchní stranu. Opakujte pro červenou vrstvu, abyste skončili s vícebarevným blokem a slepené místo jako lepidlo. Blistr zabalte do plastické hmoty a vraťte se do jedné z čistých a suchých pánví na pečení. Umístěte druhou misku na vršek, přidejte hmotnost 2 až 3 liber / 1,5 až 2 kg a nechte 24 hodin v chladničce.
- Jak dělat čokoládovou polevu: V malém kastrolu zahřejte vodu a kukuřičný sirup na vaření, pak promíchejte cukrovinky cukr, kakaový prášek a fanillu, dokud nebude dobře osrstvený a bez hrudky. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout. Zmrzlina bude mít optimální teplotu při roztírání, když se na vašich rtech cítí horkejší a chladnější.
- Vyjměte blok cookie z chladničky a nakrájejte na 4 (8x2x2-palcové / 20x5x5cm) cihly. Pomocí kovové stěrky naneste tenký povlak námrazy na horní a dlouhé strany každé cihly v jediném hladkém zdvihu, pokud je to možné. Nechte vychladnout, uvolněte poleva téměř zpevněná a použijte ostrý nůž na řezání cihel napříč k plátkům 1/2-palcový / 1,25cm. Ty zmrazí velmi dobře.
Zde jsou další recepty z "Inside the Jewish Bakery":