Tento "ne-francouzský" recept je vzdálený bratranec italského sautéed talířového pokrmu nazvaného vitello francese, který používá omáčku podobnou těm, která se používají ve Francii. Recept přišel do New Yorku s první vlnou italsko-amerických přistěhovalců a stal se známý jako "telecí francouzský". Nakonec se recept přemístil do Rochesteru, velkého italsko-amerického společenství v New Yorku, kde bylo kuřata nahrazena dražší telecí maso .
Co budete potřebovat
- Pro kuře:
- 1 1/2 lb vykostěné kuřecí prsíčky bez kůže, nakrájené nebo rozkrájené, do tlustých kusů 1/4-in
- 4 vejce, plus 2 lžíce mléka, zbit
- 1 šálek mouky
- 1 lžící soli
- 1 čajovou lžičku černé pepře
- Cayenne na chuť
- 2 lžíce
- olivový olej , plus 1 lžíce másla pro sautéing
- Pro omáčku:
- Šťáva z 2 citronů
- 1/2 šálku dobrého bílého vína nebo suché sherry
- 1 šálek zeleninového vývaru nebo kuřecího masa
- 4 lžíce studeného másla, nakrájíme na kostky
- 1 lžíci nasekané italské petrželky
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Jak to udělat
- Smažte kuřecí kousky na obou stranách se solí a čerstvě mletým černým pepřem. Umístěte mouku, sůl, pepř a kajenu do pečicí nádoby a dobře promíchejte.
- Smíchejte rozbité vejce a mléko do jiné nádoby. Vysekávejte kuřecí mouku po jedné v mouce, abyste obalily obě strany a poté přeneste do misky vajec. Ovoce otočte ve vejci, abyste obalily obě strany a nechte vejce.
- Jakmile je kuřecí maso převedeno a přeneseno do misky vajec, umístěte do chladničky, dokud nebudete potřebovat. Ve velké nelepivé pánvi roztírejte máslo v olivovém oleji nad teplem, až se začne mírně srážet. Z vejce zvedněte kusy kuřecího masa a nechte přebytečný odkapáním a nechte 2 až 3 minuty na každou stranu, dokud nehnědou. Vařte v sériích a udržujte teplý ve velmi nízké troubě.
- Když je celé kuře vařené, přidejte do pánve citronovou šťávu, víno a vývar. Přiveďte k varu na vysokou teplotu, až se sníží na polovinu. Vypněte pánvi a přidejte petržel a studené máslo do pánve. Šlehajte, až se máslo roztaví. Chuť na sůl a papriku a upravte.
- Položte kuře na teplé desky a lžící omáčkou. Podávejte okamžitě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 491 |
| Celkový tuk | 31 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 254 mg |
| Sodík | 1,678 mg |
| Sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 37 g |