Zurich Ragout nebo Zürcher Geschnetzeltes v němčině je znám jako Züri-Gschnätzlets (Zsur-ē-Gshnetz-lets) ve švýcarském německém dialektu. Tento jednoduchý ragú nebo guláš recept v bílé omáčce je vyroben s houbami a bílým vínem. Obsahuje mnoho typických germánských příchutí, včetně petrželky a citronové kůry , což je nedávný přírůstek německé kuchyně.
Jemné, ale rychlé, toto jídlo se může dostat do vašeho srdce skrze váš žaludek. Těstovina je tradičně používána, ale vepřové plece mohou být nahrazeny. Je tradičně podáván s Rösti (švýcarské Hash Browns) a bílým švýcarským vínem (nebo zkuste Pinot Grigio nebo Grüner Veltliner).
Poznámka: Toto jídlo je tradičně vyrobeno z telecího a telecího ledviny, ale s touto omáčkou můžete také použít vepřové plece nebo kuřecí maso.
Co budete potřebovat
- 12 oz volská telecí nebo vepřová panenka, nakrájená na proužky
- 4 unce telecí lýkové (tradiční) nebo vepřové plece, nakrájené na proužky
- 2 polévkové lžíce
- vyčištěné máslo (tradiční) nebo olej na vaření, dělené
- 2 šalotka, mletá
- 2 šálky tenké plátky nebo oholených hub
- 1 polévková lžíce univerzální mouky nebo hnědé rýžové mouky
- 1 šálek suchého bílého vína
- 1 šálek hovězího vývaru
- 1 lžička citronové kůry
- 1/4 šálku světle krémové nebo silné bičující smetany
- Sůl podle chuti
- Mleté pepř podle chuti
- 2 lžíce nakrájené, čerstvé petrželky
Jak to udělat
- Tavte 1 polévkovou lžíci a vyčistěte máslo na vysokém ohni a rychle zhneste masové proužky, dokud už nebudou růžové. Odstraňte z pánve a udržujte ji v teple.
- Přidejte ještě jednu lžičku vyčištěného másla, pokud je to nutné, přelijte a promíchejte 2 mleté šalotky. Kuchařte 2 minuty a pak přidejte 2 šálky tenké plátky (nebo dokonce oholenou) houby, přikryjte a vařte, dokud nejsou měkké a hnědé. Posypte houbami 1 lžící mouky a promíchejte. Vařte jednu minutu.
- Za míchání pomalu přidejte ke směsi 1 šálek suchého bílého vína a 1 šálek hovězího vývaru. Přiveďte k varu a vařte, dokud nebude omáčka snížena o polovinu.
- Rozmícháme 1 lžičku citronové kůry, 1/4 šálku smetany a sůl a pepř dle chuti. Přidejte hnědé maso zpět do pánve a zahřejte, ale omáčku už nepečujte.
- Podávejte 2 lžíce nakrájené petrželky nahoře.
Více německých receptů
Německá šošovicová šošovka s nudlemi a frankfurtským receptorem
Hezký německý recept na fazole
Německý recept receptury Rutabaga
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 482 |
| Celkový tuk | 26 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 87 mg |
| Sodík | 834 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 31 g |