Původně guláš pocházel z maďarských plání a od lidí, kteří zde zvedli dobytek. Do dvacátých let 20. století se gastronomická pečená vejce dostala do vídeňské kuchyně a změnila se v nejrůznější varianty na téma. Esterhazy, Veal-, Salon a Fiaker-Gulasch jsou jen málo.
S hubovým hovězím masem a cibulí jako hlavními složkami je "Saftgulasch" obzvláště populární. Tajemství je použít nejméně tři čtvrtiny libry cibule na každou libru hovězího masa.
Co budete potřebovat
- 3 1/2 libry vykostěné štíhlé hovězí stehno
- 2 3/4 libry cibule
- 6 uncí sádla (
- Schmalz nebo olej)
- 3 až 4 polévkové lžíce
- Maďarská paprika (edelsüß)
- 2 borůvky jalovce (drcené)
- 1 čajovou lžičku
- sušená majoránka
- 1 čajová lžička
- kmín
- 1 lžička cukru
- 1/4 čajové lžičky černé pepře
- 1 lžička soli (plus více na chuť)
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 2 stroužky česneku
- 1/2 až 1 lžička citronové kůry
- 2 polévkové lžíce octa
- 1 bobkový list
- 2 lžíce mouky
Jak to udělat
- Smažte hovězí maso na 2-unce kusy a oloupeme a nakrájíme cibuli na dlouhé proužky.
- Zahřívejte část sádla nebo oleje ve velké pánvi nebo v holandské troubě a hnědé maso v dávkách. Vyjměte na desku.
- Nakrájejte cibuli až do zlacení hnědého ve zbytku oleje. Přidejte na olej velmi krátkou dobu (30 vteřin) mletou papriku, borůvky jalovce, majoránku, kmín, cukr, černý pepř a 1 čajovou lžičku soli a hnědého oleje. Nepoužívejte hořkou papriku!
- Přidejte rajčatovou pastu, česnek a citrónovou kůru a promíchejte.
- Rychle přidejte ocot z jablečného moštu a asi 4 šálky vody. Přivést k varu. Snížení teploty na nízkou hodnotu. Pokud je to žádoucí, přidejte bobkový list.
- Přidejte hnědé maso a braise po dobu 2 1/2 hodiny. Příležitostně promíchejte a podle potřeby doplňte vodu.
- Když je maso měkké, přidejte zbytek vody a vraťte k varu. Chuť se solí.
- Pro zesílení omáčky míchat mouku spolu s trochou studené vody a přidejte tenký proud na guláš. Míchá se, až dojde k varu.
Poznámka: Čím více se vaří guláš, tím lépe. Guláš chutná nejlépe druhý den.
Zkuste servírovat guláš se Semmelknödel , Czeck knedlíky , Spätzle nebo jinými nudlemi.