Velké koláče nebo obraty nazývané empanády jsou tradiční v kuchyni Galicie , regionu ležícího na severozápadě Španělska. Galicijci připravují pro své empanády mnoho druhů výplní, od sladkých až po slané. Ačkoli jsou masové výplně oblíbené, náplň z bonita nebo tuňáka, smíchaná s vařeným vejcem, cibulí, červenou paprikou a rajčatovou omáčkou je klasická. Pečeme v troubě, dokud je kůra zbarvená a zlatavě hnědá.
Co budete potřebovat
- Pro Crust:
- 2-3 oz mléka
- 20 gramů čerstvého droždí nebo 8 gramů suchého droždí
- 3 1/2 oz
- máslo
- 2 vejce
- 2-3 oz
- bílé víno
- 2-3 oz
- olivový olej
- 1/4 čajové lžičky soli
- 4 3/4 šálků (640 gramů) bílé mouky
- 1 vejce (pro mytí vajec)
- Pro plnění:
- 4 velké vejce
- 1 1/2 velká cibule (8-9 uncí)
- 1 červená paprika
- 1 může (28 uncí) drcených rajčat
- 3-4 lžíce olivového oleje
- 30 uncí
- tuňáka nebo bílého tuňáka v oleji (vypouští se)
- Dashová sůl (nebo chuť)
Jak to udělat
Tento recept dělá empanadu nebo koláč, v 9-palcový 13-palcový skleněný talíř.
Tip: Náplně pro empanády je možné připravit předem a nechat v chladničce.
Vytvořte krust
- Před začátkem se ujistěte, že jsou všechny složky v pokojové teplotě (70 ° F nebo 21 ° C). Mírně zahřejte a rozpusťte kvasinky v mléce. Nalijte do misek střední velikosti. Přidejte máslo, vejce, víno, olej a sůl. Mixujte pomocí ručního mixéru při nízké rychlosti. Postupně přidejte mouku do misky a míchá se ručně, dokud nedosáhne konzistence. Použijte ruce, krátce ho zabijte, dokud se nevytvoří míč. Zakryjte misku ručníkem a nechte na teplém místě při plnění (asi 30 minut).
Proveďte plnění
- Umístěte vajíčka ve vařící vodě a vařte je až do tvrdého stavu. Vypusťte vodu a okamžitě ji umístěte do studené vody, abyste ochladila. Po ochlazení je vyčleněno pro pozdější použití.
- Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli. De-stem a de-seed pepper. Střih na pásy. Nalijte olivový olej do velké pánev s těžkým dnem a zahřejte na médium. Když je olej horký, přidejte papriku a cibuli a nasypte, dokud cibule není průsvitná. Ujistěte se, že budete pokračovat v míchání, abyste cibuli uvařili na všech stranách a zajistili, že nebudou hořet. Míchat rozdrcené rajčata. Zmáčkněte toto sofrito po dobu asi 20 minut.
- Zatímco se sofrito vaří, otevřete plechovky na tuňáky a důkladně vypusťte tuňák a stlačte kapalinu , do které je vkládán tuňák. V mísící misce vločkujte tuňák na kusy s vidličkou. Přidejte do sofrito a promíchejte, abyste vytvořili vlhkou náplň. Sůl podle chuti. Vyjměte ze sporáku a nechte vychladnout.
- Před montáží empanády předehřejte troubu na 400 ° F (200 ° C).
Sestavte Empanadu
- Rozdělte těsto na dva kusy. Zakryjte řezací desku s malým množstvím mouky, abyste zabránili lepení těsta. Vyvolejte polovinu těsta na desku, o něco větší než taška na pečení. Řeďte misku těstou a zatlačte do rohů.
- Do skleněné misky nalévejte náplň tuňáka a rajčat. Plátky vařených vajíček a plátky položte nahoře.
- Druhou polovinu těsta vytáhněte. Vložit těsto nahoře. Řezy a obroušení okrajů utěsněte. Pomocí odřezků nakrájíme dlouhé proužky a ležeme nahoře v mřížce. Porazte vejce. Pomocí štětce naneste vršek vaší kůry na praní vajec.
- Pečeme v troubě na středovém stojanu po dobu 30-45 minut, nebo dokud není kůra zlatá.
Galicijská regionální kuchyně
Hledáte španělskou tapu nebo svačinu? Empanadillas jsou individuální obraty, oblíbené po celé Španělsku a Latinské Americe, ale původně z Haliče.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 585 |
| Celkový tuk | 40 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 20 g |
| Cholesterol | 267 mg |
| Sodík | 583 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 38 g |