Mahon je španělský sýr z jedné z Baleárských ostrovů ve Středomoří, v Menorce. Ačkoli je široce vyvážený, mnoho lidí Mahon není obeznámeno. Příště jdete do sýrového obchodu, dejte si přestávku od druhého známého španělského sýra (Manchego) a požádejte Mahona (prohlásil mah-HONE) místo toho.
Mahon je vyroben z kravského mléka. Jak verze surové, tak i pasterizované, jsou prodávány, ačkoli pasterizovaná má tendenci být méně chutná, a proto je třeba dávat pozor na verze syrového mléka.
Mladý Mahon (starší než 4 měsíce) je polotučný a mírný. Sýr může být máslový, špinavý a slaný. Kolečka Mahon, které byly ve věku 4 měsíců nebo více, mají na slanější, bylinné, složitější chuti a nápadně špinavou povrchovou úpravu. Kola, která jsou stará rok nebo více, mají strukturu podobnou parmezánu a intenzivní karamelizovanou slanou chuť.
Mahon má přirozenou kůru . Mladé kolečka Mahon (a obvykle pasterizované verze) mají kůži, které jsou atraktivní oranžovou barvou. Vzhledem k tomu, že sýr stárne, barva kořínku ztratí zlato, hnědou nebo rzi. Tvar sýra je čtvercový, se zaoblenými hranami.
Párování
Mladý Mahon se často spáruje se španělským chorizo a pivem. Nebo vezměte věci zcela jiným směrem a vyzkoušejte párování Mahona se sherry , sušeným ovocem a ořechy. Aged Mahon se dobře spojuje s červenými víny, jako je španělský Tempranillo a Rioja.
Steven Jenkins, autor Cheese Prime r, doporučuje jíst Mahon "tradiční" cestu "posypanou olivovým olejem, černým pepřem a estragonem."
Více španělského sýra
Manchego a Mahon mohou být dvěma nejznámějšími vyváženými španělskými sýry. Ale příště, když jste v sýrárně, nechte oči otevřené i těmto krásám.
Tetilla : Sýr z kravského mléka s mírnou chutí a pútavým tvarem
Garrotxa: (Výraz "ga-ROCH-ah) Polotuhý sýr z kozího mléka, který často přeměňuje kozí sýr na fanoušky
Ibores: Surové, pevné sýr z kozího mléka třepené paprikou a olivovým olejem.
Opilá koza : Dalším velmi populárním španělským sýrem, opravdovým davem, který je vyroben z kozího mléka a namočený ve víně, aby kůži měl docela purpurovou barvu.
Campo de Montalban: Pasterizovaný sýr vyrobený z kravského, kozího a ovčího mléka, s textur a chutí podobným Manchego
Idiazabal: Unpasteurizované sýr z ovčího mléka s tvrdou strukturou a jemnou kouřovou příchutí, z přirozeného kouření
Torta del Casar: Unpasteurizované ovčí mléko s měkkou, mokrou strukturou. Někdy je špička nakrájená a sýr je posypán lžící. Chuť je máslová, bylinná, travnatá a někdy lehce hořká z rostlinného syřidla, které koagulovalo mléko.