Kebabové pocházely z Turecka , takže se nemůžete dostat mnohem autentičtější než tyto turecké kuřecí kebaby, nebo tavuk siş (tah-VOOK 'SHEESH').
Existuje mnoho verzí tradičních kuřecích kebabů, které se vyznačují jednoduchou marinádou z čistého jogurtu nebo mléka, cibule, česneku a kořením, které přeměňují čisté bílé nebo tmavé maso na sukulentní a chutné kebaby, které nepotřebují nic jiného.
Můžete si přizpůsobit ingredience podle vašeho vkusu a přidat horkou červenou papriku namísto sladké papriky, aby se věci okořenily. Můžete také přidat zeleninu jako cherry rajčata, pokud chcete.
Co budete potřebovat
- 2 vykostěné kuřecí prsa bez kůže (nebo 4 až 5 vykostěné stehna bez kůže)
- 1 střední cibule
- 2 stroužky česneku
- 1/2 šálku čistého jogurtu (nebo mléka)
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 1 čajovou lžičku mletého černého pepře
- 1 čajovou lžičku papriky
- 1 lžička soli
- Obloha: oregano, sumac a
- paprika
Jak to udělat
- Zahřejte gril na střední.
- Kuřata umyjte ve velmi studené vodě několik minut. Maso vysušte na papírových utěrech. Maso nakrájejte na kostičky o rozměrech velkých kostek.
- Pomocí nejjemnějšího strouhače můžete z cibule a česneku položit buničinu. Nalijte tuto dužinu a šťávu do velmi jemného síťového filtru a pomocí dřevěné lžíce vytlačte šťávu do samostatné misky. Zlikvidujte cibuli a česnek.
- Ve skleněné nebo keramické misce kombinujte cibulovou / česnekovou šťávu, jogurt nebo mléko, olej, rajčatovou pastu, černý pepř, papriku a sůl. Přidejte nakrájené kuře a hodte na kabát. Zakryjte misku a nechte jej chladit minimálně 4 hodiny nebo přes noc, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
- Odstraňte kousky z marinády a nasaďte je na malé kovové nebo bambusové kebabové špízy. Pokud používáte bambusové špízy, ponořte je do vody na několik hodin, aby se nezapálily na grilu. Kousky kuřecích se mohou navzájem dotýkat, ale nedávejte je příliš blízko, abyste zajistili, že budou vařit. Zlikvidujte všechny zbývající marinády.
- Nakrájejte kebaby solí a dejte je na gril. Gril je rovnoměrně na všech stranách, celkem 12 minut. Můžete pokropit tureckými kořeními, jako je oregano, sumac a paprika přes horké kebaby, abyste získali extra chuť.
- Podáváme s bulgur a letním zeleninovým salátem nebo rýžovým pilířem s orzo pro škrob a okra s rajčaty a olivovým olejem nebo lilek a zeleninovým ragú jako zeleninou a chlebem jako lavaš .
Původy kebabů
Způsob vaření masa na špíz nad otevřeným ohněm vznikl na stepích střední Asie. V Turecku se říká, že potomci samotného Ghengiz Khanu si na svých mečích každodenně chytili a uvařili ho přes otevřený plamen. Tento koncept byl časem zdokonalen a byl přiveden do světa se západní migrací Turkic národů.
Ve srovnání s některými moderními kebaby jsou skutečné turecké šišky kebabů velmi jasné. Klíčem k velkému autentickému tureckému kebabu je kvalita masa a chuť udělená marinádou.
Většina kebab, s výjimkou některých kombinovaných pokrmů, jako jsou patlıcanlı kebabı (pot-LUH'-john-LUH "keh-BOB'-uh) z lilek, jsou jednoduše marinované maso - . Zatímco se maso a kuřecí maso skládají a grilují, zelenina jako rajčata a horké zelené papriky se dávají přímo na gril a podávají se kebabem jako obloha.
V typicky pohostinné turecké cestě se kuřecí kebaby často podávají vedle grilovaného hovězího a jehněčího masa a nabízejí alternativu pro hosty.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 394 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 107 mg |
| Sodík | 113 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 35 g |