Když se jedná o jídelní předmět à la polonaise , znamená to, že je obložený máslovými strouhankami, tvrdě vařenými vejci a někdy i petrželkou.
Původ kulinářského termínu
Termín je francouzský a doslovně znamená "v polském stylu" nebo "polském stylu". Když se používá v kulinárním smyslu, je to termín pro obložení obvykle karfiolu a chřestu s máslovou strouhankou, nakrájenou tvrdou vajíčkou a nakrájenou čerstvou petrželkou.
Ale potraviny jiné než karfiol a chřest mohou být připraveny à la polonaise . U Poláků jsou obvykle vyloučené vařené vajíčka a nakrájená petrželka. Vyplněné vejce dostanou masírovaná struska a cukrový hrášek, který jsem si užil v restauraci Warszawa v Santa Monice v Kalifornii, byl také podáván s máslovými drobenkami. Dalším příkladem jsou zelené fazole spárované s tímto maďarským plněným hovězí roládovým receptem, které se také podávají à la polonaise.
Co je všechno? To 'à la' Stuff Mimochodem?
Pro většinu z nich francouzské à la a au termíny znamenají buď metodu vaření něčeho, způsob podávání misky nebo boční obložení na talíři. Zvažte například režim à la la mode . Jedná se o způsob, jakým se podává dezert (se zmrzlinou). A pak existují termíny à la grecque (v řeckém stylu) a à la Florentine (což znamená, že špenát je jednou ze složek). Podívejte se na tento seznam à la lahůdky pro další příklady.
Všechny země s románským jazykem používají zařízení "ve stylu"
Francie není jediná země, která využívá úmluvu à la a au . Například v italštině byste viděli Caponata alla Siciliana (lilku v sicilském stylu) a ve španělštině Gambas a la Plancha (krevety grilované na kovové desce). V polském a dalších slovanských jazycích se adjektivum řídí podstatným jménem bez předsádky mezi sebou, takže francouzské těstoviny by byly jednoduše ciasto francuskie.
Alternativní význam à la Polonaise
Cooks.com říká, že à la polonaise může znamenat omáčku z velouté smíchanou s křenem , citrónovou šťávou a zakysanou smetanou.
Nesmí být zaměňováno s národním tancem
Při použití jako podstatné jméno je Polonaise jedním z pěti národních tanců Polska společně s Mazurkou, Kujawiákem, Krakowiakem a Oberekem.
Výslovnost: ah lah poh-loh-NEHZ
Příklady: Má švagrová je alergická na vejce, takže jsme je nechali z karfiolu, který jsme zdobili à la polonaise .