Dvě granulované přísady s velkými rozdíly
Vypadají podobně, znějí stejně a často se mýlí, ale quinoa a kuskus jsou opravdu velmi odlišné. Kuskus je malá, granulovaná těstovina vyrobená z mouky z mouky a obsahuje lepek. Quinoa je vlastně malé semeno, které se vaří a jedí podobným způsobem jako většina zrn, ale je bez lepku a má relativně vysoký obsah bílkovin.
Quinoa je bezlepková a má vysoký obsah bílkovin a vlákniny
Quinoa je semeno husí rostliny, které souvisí se špenátem.
To bylo pěstováno po staletí v Jižní Americe před kolonizací Ameriky. Incany ji nazvali "matkou všech zrn." To může být považováno za celé zrno, i když to není pravé zrno.
Quinoa má relativně vysoký obsah bílkovin a vláken ve srovnání s těstovinami. Jeden šálek vařené quinoy obsahuje 39,4 g sacharidů, 8,14 g bílkovin, 3,4 g tuku, 5 g vlákniny a 222 kalorií. Poskytuje také železo a hořčík. Obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, což z něj činí kompletní bílkovinu a vítaný zdroj bílkovin ve vegetariánské stravě.
Quinoa je přirozeně bez lepku a bylo prokázáno, že studie jsou bezpečné pro osoby diagnostikované celiakií. Pro osoby, které mají citlivost na lepek, je důležité, aby si vybraly výrobky, které jsou označeny jako bezlepkové a nejsou vystaveny riziku křížové kontaminace v zařízeních, která rovněž zpracovávají pšeničné a jiné složky obsahující lepek.
Quinoa vaří rychleji než rýže a mnoho celých zrn, za pouhých 10 až 15 minut.
Může být použit jako cereální snídaně nebo místo rýže nebo těstovin v mnoha pokrmech.
Kuskus je malá těstovina z pšeničné mouky
Kuskus , složený z pšeničné mouky z krupice, je národním pokrmem Maroka a je po staletí v severní Africe. Od starověku se vyráběla ručně válcováním semínka a vody, dokud se nedotýkají malých pelet, které byly následně vysušeny.
Je obecně vařeno nebo vařeno jako rýže v rýžovém vařiči.
Vzhledem k tomu, že kuskus je vyroben z pšenice, obsahuje lepek a neměl by se jíst těmi, kteří jsou citliví na glutén. Ve skutečnosti je krupice vysoce glutenová mouka vyrobená z tvrdé pšenice tvrdé.
Šálek kuskusu obsahuje 36 g sacharidů, 2,2 g vlákniny, 6 g bílkovin, 0,3 g tuku a 176 kalorií. Jako takový je nižší v tuku a kaloriích než quinoa, ale také nižší u bílkovin, železa a hořčíku.
Kuskus se používá mnoha způsoby, jak by se rýže používala, zejména jako pilaf . Může se pochlubit také snídanou cereálií, saláty a základnou mnoha jídel na Středním východě. Izraelský kuskus má mírně větší míčky těstovin, ale není tak velký jako pastina.
Podobnosti Quinoa a Couscous
Jak quinoa, tak kuskus jsou malé zrna a mají mírně ořechovou chuť. Mohli byste se pokusit vyměnit jednu za druhou v receptu, ačkoli směry vaření musí být upraveny pro výběr.