Pollo a la brasa je verze marinovaného kuřecího kuřecího masa, která je v Peru velmi oblíbená a stále více dostupná i v zahraničí. Toto jedinečně ochucené kuře bylo popularizováno dvěma švýcarskými expatriáty v Limě v padesátých letech minulého století v restauraci La Granja Azul (která je ještě dnes otevřena).
Mám rád chuť pollo a la brasa, ale někdy dávám přednost vykostěným kuřecím prsíčkám bez kůže na celé pečené kuřata (a nemám gril na rožničky). Tyto kuřecí prsíčky jsou marinované se stejným skvělým kořením, smažené v pánvi, poté dokončené v troubě. Výsledkem je jemné kuřecí maso s tonou peruánské chuti.
Co budete potřebovat
- 4 až 6 polovin kuřecích prsou
- 3 limes
- 4 stroužky česneku
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 lžíce cukru
- 2 polévkové lžíce
- listy máty (nakrájené čerstvé)
- 2 lžičky papriky
- 1 až 2 čajové lžičky čili prášku
- 1 čajová lžička oregano
- Volitelné: 1 balení Goya koření (
- Sazon Goya s koriandrem a annattem)
- 1 polévková lžíce
- aji panca chilli pepřová pasta
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce octa
- 4 polévkové lžíce rostlinného oleje
- Sůl a pepř na dochucení
- 2 až 3 lžíce másla (nebo
- olivový olej )
Jak to udělat
- Slané kuřecí prsíčky: Položte kuře ve velké misce a zakryjte studenou vodou. Přidejte 2-3 lžíce soli a šťávu z 2 vápna do vody. Chladnička až do okamžiku vaření (několik hodin nebo přes noc).
- Připravte marináda: V mixéru nebo kuchyňském robotu kombinujte česnek, mátou, kmínem, cukrem, paprikou, paprikou, oreganem, pastou aji pancé, sóji goya, octem, sójovou omáčkou, šťávou třetího vápna a rostlinným olejem. Procesujte až do hladkosti. Ochutnejte slanou a pepřovou chuť.
- Vypusťte kuřecí prsíčka a umístěte do mělké nádoby. Pokryjte kuřecí maso s marinádou a obraťte se na kabát. Nechte kuře marinovat asi hodinu.
- Předehřejte troubu na 350 F. Zahřejte máslo nebo olivový olej v těžké pánvi na středně vysokém ohni. Kuřecí prsíčky se spékají, pokud je to nutné, až do zbarvení na obou stranách.
- Umístěte kuřecí prsíčky na plech a dokončete vaření v troubě po dobu 8 až 10 minut, nebo jen dokud se kuře nepeří (nakrájí se na kus a zkontroluje se po 5 minutách v peci - kuřecí by neměla být růžová a šťávy by měly být čisté ).
- Odstraňte z trouby a podávejte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 988 |
| Celkový tuk | 62 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 30 g |
| Cholesterol | 279 mg |
| Sodík | 499 mg |
| Sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 90 g |