Fazole jsou luštěniny! Luštěniny jsou rostliny, které produkují struky; fazole jsou "semena" uvnitř lusků. Fazole jsou vynikající a výživné. Ve skutečnosti potravinová pyramida FDA doporučuje, aby americká strava byla těžká na fazolích a luštěninách. Společně s celými zrny, fazole přispívají různými aminokyselinami, takže kombinace fazolí a zrn poskytuje kompletní bílkoviny pro výživu.
Sušené fazole mohou být namočené přes noc před vařením, aby se snížil typ nestravitelného složitého cukru, který způsobuje plyn.
Ujistěte se, že likvidační kapalinu zlikvidujte a vaříte v ní čerstvou vodu, pokud použijete tuto metodu. Tato metoda může nebo nemusí pracovat pro vás - pouze zkušební a chyba to dokáže. Beano je komerční produkt, který je enzymem, který rozkládá cukry. Pokud budete jíst několik kapek "Beano", když budete jíst fazole, nebudete mít žádné potíže. Stejně jako u mnoha zelenin, čím více fazole budete jíst, tím více se vaše tělo přizpůsobí potravinám a plyn se může časem snížit. Můžete také "rychle namočit" sušené fazole; přiveďte je do varu, vařte na 1 minutu, pak zakryjte a nechte stát. Cook's Illustrated zjistil, že metoda "quick cook" má tendenci mít za následek větší rozdělení fazole. Jeden šálek sušených fazolí produkuje dva hrnky vařené. Můžete také vařit sušené fazole v crockpot pro bezstarostnou metodu.
Jako fazole vaří, škroby v buňkách absorbují vodu. Teplo a voda rozkládají strukturu buněk, což způsobuje, že pektin nebo lepidlo, které drží buňky dohromady, se změkčují a rozkládají.
To je to, co dělá fazole jemné. Kyselina (jako rajčata), sůl a vápník reagují s povrchem bobů, zabraňují vstupu vody do fazole a vaření škrobu. Bostonové pečené fazole mohou být vařené po celé hodiny a stále si zachovávají svůj tvar kvůli kyselé omáčce, která je obklopuje. Přidejte slané, kyselé a mléčné ingredience na konci doby vaření ve fazolích.
Nebo můžete použít konzervované boby, opláchnout a vyčerpat, v pokrmech, které používají rajčata a jiné kyselé přísady.
Existuje mnoho různých druhů fazole; zde je stručný přehled.
- Anasazi fazole
Tyto vícebarevné hnědé, černé a bílé fazole jsou trochu sladší než pinto fazole a mají méně času vařit. Oni jsou považováni za "fazole dědictví", jeden s původy s domorodými Američany ve čtyřech rohových oblastech USA - Černé fazole
Tyto fazole jsou také nazývány želé fazole. Jsou černé na vnější straně, ale uvnitř jsou krémová barva. Smažte fazole před vařením, abyste odstranili malé oblázky nebo nečistoty. Poté je dobře umyjte a vařte ve velké vroucí vodě, dokud nezkusí. - Black Eyed Peas
Tyto hrachy jsou tvarované jako ledviny; jejich bílá barva je propíchnuta černým bodem. Hoppin 'John je vyroben s těmito hrách. Je hodně štěstí jíst černý eyed hrach na Nový rok. Byl jsem schopen najít čerstvé černé oči hrách; dělají nádherný studený salát s paprikou a hořčicovým dresinkem. - Máslové fazole
Také nazýváno fava fazole, tato fazole se používá v minestrone a italské kuchyni. Struktura je velmi hladká a fazole mají mírnou chuť. - Fazole Cannellini
Tyto krémové bílé fazole jsou v italské kuchyni velmi běžné. Jejich struktura je hladká a sametová. V receptech můžete použít sušené nebo konzervované boby.
- Garbanzo Beans
Také nazvaná cizrna, tyto fazole tvoří základ humusu, rozšiřování na Středním východě. Dostupné sušené nebo konzervované, tyto fazole jsou vynikající v chilli a studené saláty. - Fazole
Chili by nebylo chili bez ledvin! Tyto fazole mohou být světle růžové až tmavě červené; barva není ukazatelem kvality. Dávám přednost použití konzervovaných ledvin, protože se mi líbí textury. - Čočka
Existuje mnoho různých odrůd čočky. Puy je modrozelená břidlicová zelenina. Rozdělené čočky se nazývají dal, používané v indické kuchyni. Zelená čočka se vaří delší dobu než ostatní čočky. Hnědá čočka je nejčastější; mohou se stát přehnanými. - Lima Beans
Mocně zbarvená lima je hladká a sametová, s ořechovou chutí. Jsou těžší strávit než ostatní fazole, které mohou být součástí jejich nepopularity. Miluji je však!
- Navy fazole
Senátská fazolová polévka je vyrobena z námořních fazolí. Jsou také nazývány Boston Beans. Jsou malé, bílé a kulaté, s mírnou chutí. - Pinto Beans
jsou světle hnědé s tmavšími hnědými pruhy. Jsou zvyklí na zrnené boby, které jsou vařené fazole, které byly ztuhlé a vařené v oleji až do hladké a krémové.
Bean recepty
- Bílé fazolky Crockpot a sušené rajčata
- Pikantní červené fazole a rýže
- Crockpot Three Bean Chili
- Čtyři Bean Chili
- Crockpot ječmen černý fazolový salát
- Mnoho polévek z kukuřičných polévek
- Crockpot BBQ Pinto Fazole
- Crockpot vepřové a fazole
- Červený fazolový a rýžový salát
- Černý eyed pečený máslový salát
- Začněte s černými fazolemi
- Začněte s pečenými fazolemi
- Jihozápadní steak a fazole